Необычные вкусы и полезный состав делают водоросли не только основным кормом для рыб, но и одним из самых популярных в наши дни пищевых ингредиентов.
Цвет водорослей
Все водоросли делятся на три больших класса: зелёные, красные и бурые. Цвет объясняется глубиной, на которой они растут: красные и бурые водоросли содержат дополнительные пигменты, которые позволяют им поглощать солнечный свет на большой глубине. При термообработке некоторые красные и бурые водоросли становятся зелёными, потому что разрушаются цветовые пигменты.
1. Ламинария
Крупная (до 60 м) бурая водоросль, которая растёт на скалистых береговых линиях морей. Она растёт плотно и может образовывать целые подводные леса. Её обычно культивируют на камнях или верёвках.
Ламинария, она же комбу – источник йода, калия, магния, кальция и железа. Кроме того, она в большом количестве содержит глутамат натрия (Е621) – один из самых известных усилителей вкуса, что делает её незаменимым ингредиентом японского супа «даши» и некоторых вегетарианских блюд. Также из комбу делают чай, но этот чай никак не связан с комбучей.
2. Нори
Одна из самых известных водорослей в мире, в основном благодаря суши. От природы у неё красный цвет, но после сложной обработки она приобретает вид тёмно-зелёных листов, в которые можно заворачивать роллы.
Обработка чем-то похожа на производство бумаги: нори промывают, мелко нарезают и смешивают с пресной водой. Эту смесь прессуют, образуя листы, и сушат горячим воздухом. Листы нори продают пачками; они должны быть плотными, тёмно-зелёными и блестящими.
Такая обработка придаёт нори приятный солёно-копчёный вкус и хруст. Кроме суши-роллов, эта водоросль может быть ингредиентом супов, соусов, лапши. Иногда её используют в специях вместо соли.
В нори много витаминов А, С и Е, а также йода, белков и диетической клетчатки. Эта водоросль полезна для пищеварения и борьбы с гипертонией.
3. Вакаме
Если вы когда-нибудь ели мисо-суп и видели в нём маленькие зелёные квадратики – это и есть вакаме. Эта бурая водоросль – частый ингредиент супов, приправ и салатов. Вакаме, в отличие от нори, проходит минимальную обработку. В сушёном виде она сохраняет бурый цвет, но при повторном контакте с водой зеленеет и становится мягкой.
Вакаме – источник йода, кальция, магния, железа, витаминов А, С, Е и К, а также антиоксидантов. Эта водоросль полезна для тироидной функции, костной и иммунной систем. Один из её пигментов, фукоксантин, ускоряет метаболизм жиров, что делает вакаме эффективным продуктом при похудении.
4. Палмария
Красная водоросль, растущая на северных берегах Атлантического и Тихого Океанов и уже несколько веков известная в странах Европы и Северной Америки. В ней очень много железа и гораздо больше витаминов, чем в шпинате. Она также отличается высоким содержанием белков, но в этих белках есть не все необходимые аминокислоты.
Палмария особенно популярна в США, где её подают в жареном виде как солёную закуску к коктейлям, и в Ирландии, где её едят в сыром виде. Она отлично сочетается с картофелем, рыбой, овощными супами. Иногда из неё делают вегетарианский заменитель бекона.
5. Умибидо
Эта водоросль – одна из самых необычных. Её ещё называют морским виноградом и зелёной икрой, потому что она растёт в виде гроздей мелких зелёных шариков, которые при давлении лопаются так же, как икра. Пока умибидо не набрала большой популярности за пределами азиатских стран, но её уже продают некоторые специализированные интернет-магазины.
Морской виноград – сладко-солёный и чуть кисловатый. Его можно есть просто так или в качестве гарнира к суши, сашими и рису.
6. Хлорелла
Одноклеточная зелёная водоросль, содержащая 45% белков, по 20% жиров и углеводов, 5% клетчатки и 10% витаминов и минералов. Это одна из самых питательных микроводорослей, которые благодаря высокому содержанию хлорофилла эффективно очищают организм от токсинов.
Хлорелла продаётся в таблетках, порошках и капсулах. Те, кому не нравятся диетические добавки, могут добавлять порошок из хлореллы в смузи, салаты или безалкогольные коктейли.
7. Порфира
Красная водоросль, растущая в холодной и мелкой воде. Очень популярна в Восточной Азии, где из неё делают такие же сушёные листы, как из нори. В Японии они называются аманори, в Корее – закай, в Китае – зицай. Обычно эти листы служат гарниром к рису.
8. Спирулина
Сине-зелёная микроводоросль, или цианобактерия, безопасная для употребления людьми и животными. Спирулина встречается как в пресных, так и в солёных водах и является популярным пищевым ингредиентом в странах Африки и Южной Америки.
Спирулина – источник витаминов, минералов и антиоксидантов. Клинические испытания в Италии, Японии и США подтвердили её пользу для развития и поддержания работы нервной системы.
Спирулину, как и хлореллу, продают в виде порошков, капсул или таблеток. Также из неё делают натуральные синие и зелёные красители, спрос на которые вырос в последние годы. Некоторые компании специально использовали её, чтобы придать напиткам (например, чаю или пиву) нестандартный синий цвет.
Источник: crispy.news
