Сушеная рыба (химоно), долгое время считавшаяся простым и доступным продуктом в Японии, набирает популярность благодаря новым способам подачи. Теперь ее можно встретить не только в традиционном виде, но и в форме бургеров или необычных блюд в модных ресторанах Японии.
В городе Атами бар Himono предложил посетителям меню на основе сушеной рыбы. Главным блюдом стало сушеное филе местного вида лосося. После сушки рыбу поджаривают и подают под стеклянным колпаком, чтобы сохранить аромат дыма. Гостям идея пришлась по вкусу. Бар работал до конца ноября 2024 года и был организован в отеле Risonare Atami. С 2019 года отель проводит мероприятия, чтобы популяризировать сушеную рыбу и показать ее новые возможности.
В городе Одавара сушеная рыба стала основой для бургеров. Ресторан Himono Stand Hayase предлагает бургеры с сушеной макрелью и ставридой. Филе рыбы обжаривают во фритюре, приправляют фирменным соусом и подают в мягкой булочке. В меню также есть бенто-ланчи с рыбой, приготовленной на углях. По словам основателя ресторана Хироми Хаясе, основная цель — сделать сушеную рыбу доступным блюдом для каждого.
Интерес к сушеной рыбе поддерживают и производители. Магазин Echizen Takaraya из японского города Фукуи делится рецептами на YouTube и своем сайте. Среди предложений — итальянское блюдо Аква-патца из сушеной камбалы, Конфит из сардин и макрель, запеченная с сыром.
Сотрудник магазина Юки Хояма отмечает, что сушеная рыба уже имеет выраженный вкус, и ее удобно использовать в кулинарии.
Несмотря на сокращение объемов производства сушеной рыбы в Японии с 222,5 тыс. тонн в 2002 году до 115,1 тыс. тонн в 2022 году, интерес к ней начинает расти. В последние два года падение объемов было не таким значительным. Эксперт по рыбной культуре Икки Нагасаки считает, что сушеная рыба станет еще более популярной, поскольку она проста в приготовлении и создает меньше отходов, чем свежая.
Источник: hf.ru
