Новый сорт картофеля, в котором не накапливаются сахара, получили ученые Всероссийского научно-исследовательского института сельскохозяйственной биотехнологии (Москва).
Такой картофель можно использовать для производства чипсов и фри, и эти блюда будут менее вредными, рассказал директор института академик Геннадий Карлов.
«При хранении картофеля крахмал переходит в сахар, при жарке темнеет, образуются побочные продукты, в том числе и вредные для здоровья человека, например акриламид. И если сделать картофель устойчивым к осахариванию, то такой овощ больше подходит для производства чипсов», — пояснил Геннадий Карлов.
В ходе экспериментов ученые из ВНИИ сельскохозяйственной биотехнологии вывели картофель, который не накапливает сахара.
Из такого картофеля получаются светлые чипсы, менее вредные для здоровья, пояснил Геннадий Карлов.
«Если говорить о чипсах, приготовленных из картофеля, который накапливает сахара, то там образуются вредные для здоровья человека побочные продукты, и чипсы получаются темного цвета. Поэтому если вы видите темные чипсы, такие зажаристые, то лучше их не есть, безопаснее употреблять светлые чипсы», — добавил он.
Устойчивый к осахариванию картофель получили за счет геномного редактирования картофеля сорта «фрителла», снизив накопление редуцирующих сахаров при хранении клубней.
Геннадий Карлов сообщил, что идут лабораторные испытания полученного картофеля.
Источник: agroexpert.press
