Американские биохимики разработали способ устранения токсичных веществ из картофеля и помидоров, который сделает их более безопасными и облегчит процесс хранения.
Картофель естественным образом вырабатывает вещества, которые защищают его от насекомых – стероидальные гликоалкалоиды (СГА). Они в больших количествах содержатся в картофельной ботве и являются одной из причин, по которым нельзя есть позеленевший картофель.
«Эти вещества необходимы растению, чтобы защититься от насекомых, но из-за них часть урожая становится несъедобной, – объясняет глава проекта Адам Джозвиак. – Теперь мы можем биосинтетическим путём создать растения, которые вырабатывают токсины только в листьях, а съедобная часть не будет их содержать».
Выработка СГА в картофелинах происходит под воздействием солнечного света – поэтому их и рекомендуют хранить в тёмном месте. Идентифицировав ключевой генетический механизм производства СГА, команда из Риверсайда смогла снизить токсичность картофеля, одновременно не делая растения более уязвимыми к вредителям.
С помощью генной инженерии удалось создать растения с контролируемым распределением СГА. Такой картофель можно хранить, не боясь попадания на него солнечных лучей.
Ген, отвечающий за выработку СГА, получил название GAME15. У помидоров тоже есть такой ген; он находится в незрелых плодах, корнях, стебле и листьях. В ходе одного из экспериментов GAME15 в помидорах был «отключён»; теперь в них не было СГА, но так они стали уязвимы к вредителям. Выращивать такие помидоры в обычных условиях трудно, зато они могут стать ценным ресурсом для производства еды в космосе, так как растение, лишённое СГА, в теории может стать полностью съедобным.
Источник: crispy.news
