Салат Оливье является лидером среди блюд, которые обязательно должны быть на новогоднем столе, по мнению россиян. Это подтверждают ежегодные опросы и рейтинги.
Салат Оливье давно стал главным символом Новогоднего стола, но с каждым годом цена на набор продуктов для салата Оливье меняется. Чтобы отслеживать, насколько подорожал или подешевел главный праздничный салат, в России даже придумали специальный критерий – «индекс Оливье».
Для оценки индекса Оливье берётся необходимое количество ингредиентов из расчёта на 4 человек. Состав продуктового набора просчитывается по следующему рецепту:
- Консервированные маринованные огурцы – 400 г
- Консервированный зелёный горошек – 380 г
- Картофель – 400 г
- Морковь – 200 г
- Куриные яйца – 4 штуки
- Варёная колбаса – 400 г
- Майонез – 200 г
- Лук репчатый – 100 г.
Мы решили взглянуть на статистику: год от года индекс Оливье растет. Не стал исключением и 2024 год: к Новому, 2025 году, стоимость продуктового Оливье-набора составила 553,1 рубля. В таблице ниже показано, как менялся индекс Оливье и отдельные его составляющие начиная с 2020 года.
| 2020 год | 2021 год | 2022 год | 2023 год | 2024 год | |
 | 48 | 78,14 | 92,16 | 94,08 | 104,9 |
 | 67 | 74,23 | 87,55 | 92 | 99,6 |
 | 11,6 | 18,43 | 12,30 | 7,99 | 18,4 |
 | 6,7 | 7,79 | 6,70 | 7,17 | 9,0 |
 | 32 | 33,74 | 31,79 | 40,51 | 42,5 |
 | 123,3 | 177,61 | 191,52 | 209,62 | 216,5 |
 | 37,5 | 48,73 | 55,75 | 51,57 | 58,2 |
 | 2,6 | 3,09 | 2,92 | 2,84 | 4,1 |
| Цена блюда из расчёта на 4 человек | 328,7 | 442,92 | 480,96 | 505,78 | 553,1 |
Итак, к новогоднему столу-2025 мы подошли с ростом индекса на 9,36 % – любимый салат стал дороже почти на 50 рублей. Самый большой скачок стоимости россияне почувствовали перед наступлением 2022 года, когда индекс Оливье вырос на 34,7% и Оливье стал дороже на 114 рублей!
Интересно, что самым «стабильным» в плане роста цен оказался лук. Его цена в период с 2020 по 2024 год выросла всего на 9%. А вот варёная колбаса удивила. Она дорожала быстрее других ингредиентов салата, ее цена увеличилась на 76% по сравнению с 2020 годом.
Самый дорогой ингредиент салата – это мясной компонент, колбаса, а самый бюджетные – лук и морковка.
Итак, судя по индексу Оливье-2024, чуть больше чем за 550 можно приготовить более 2 килограммов салата. А что, если купить готовый салат – возможно, удастся сэкономить? Мы сравнили цены на готовый салат в популярных магазинах, и чтобы удобно было сравнивать, пересчитали на объем 2 кг:
- Озон Фрэш: 256 р за 250 грамм, или 2048 рублей за 2 кг
- Перекресток: 269 руб. за 200 грамм, или 2690 руб. за 2 кг
- Пятерочка: 139 руб. за 200 грамм, или 1390 руб. за 2 кг
- Евро Спар: 95,8 руб. за 200 грамм, или 958 руб. за 2 кг
- Магнит: 250 руб. за 500 грамм, или 1000 руб. за 2 кг
- Ашан: 88 руб. за 200 грамм, или 880 руб. за 2 кг
Источник: crispy.news
