Необычные свойства метаматериалов возникают из их структуры, а не состава. Применив принципы аэрокосмической промышленности, команда биоинженеров из Израиля напечатала целые куски мяса с мышечными волокнами и жировыми тканями.
Впервые для таких целей была использована технология литья под давлением, которая активно применяется в полимерной индустрии.
В основе инновационного подхода специалистов из Еврейского университета находятся два метаматериала: низкотемпературный аналог мяса, имитирующий волокнистую структуру мышечных тканей, и протеолеогель (ProG), повторяющий структурную целостность и кулинарные свойства животного жира. Вместе эти материалы позволяют с поразительной точностью и достоверностью создавать искусственные стейки, котлеты и другие куски мяса.
Слепые дегустационные тесты подтвердили, что отличить аналоговый стейк от натурального очень сложно. Это значительный шаг вперед к готовности потребителя принять искусственно созданный белковый продукт в качестве замены мяса животных.
Применение эта технология может найти далеко за пределами кулинарных инноваций. В отличие от существующих методов 3D-печати искусственного мяса, дорогих и неэффективных, литье под давлением может обеспечить скачок вперед к массовому производству и доступности. В промышленных масштабах этот метод снижает себестоимость до $9 (915 рублей) за килограмм, что почти в четыре раза дешевле методов биопечати.
«Наше исследование демонстрирует нетронутый потенциал метаматериалов в пищевой технологии. Использовав уникальные структурные свойства, мы разработали решение, не только устойчивое, но и масштабируемое. Оно отвечает на растущий глобальный спрос на мясо и при этом снижает отрицательное воздействие этого спроса на окружающую среду», — сказал профессор Яаков Нахмиас.
Источник: hightech.plus
