Европейский молочный гигант Hochland совместно со специалистами по точной ферментации Those Vegan Cowboys тестирует производство полутвердых и твердых сыров с микробным казеином.
Бельгийско-голландский стартап TVC в прошлом году работал с несколькими производителями сыра, чтобы выяснить, как их казеин ведет себя в различных условиях в лабораторных условиях. В октябре 2024 года компания объявила, что ее микробный казеин, как было обнаружено, превосходит коровий казеин, который в настоящее время используется в сыре.
Новое партнерство с Hochland направлено на то, чтобы вывести разработки стартапа в области сыров на новый уровень. Генеральный директор TVC Хилле ван дер Каа охарактеризовал соглашение о совместной разработке как «важный следующий шаг на пути к коммерциализации».
«Наши партнеры увидели лучшую растяжимость и плавление по сравнению с версией животного происхождения, что позволяет производителям сыра использовать меньше казеина с тем же результатом», — добавил ван дер Каа. — Это в конечном итоге снизит цену сыра».
По данным стартапа TVC, его микробный казеин требует лишь пятую часть земли и воды по сравнению с животным казеином – и, по оценкам, производит на 80% меньше CO2, а также не выделяет метан. Казеин также может быть использован для разработки более полезных сыров, которые не содержат насыщенных жиров, лактозы и холестерина, сохраняя при этом органолептические качества сыра.
TVC готовится подать заявку на одобрение, поскольку точно ферментированный казеин классифицируется как новый продукт питания. В этом году компания организует свои первые дегустации в Нидерландах.
Источник: crispy.news
