Группа химиков из Бангалорского технологического института (Индия) совершила прорыв в кондитерской индустрии, представив революционную технологию обогащения молочного шоколада.
Результаты опубликованы в научном издании Asian Journal of Food Research and Innovation.
«Мы разработали уникальный метод насыщения молочного шоколада антиоксидантами, извлеченными из шелухи арахиса. В результате получился продукт, не уступающий по полезным свойствам темному шоколаду», — поделился доктор Раджеш Вишванатан.
Проблема заключалась в том, что молочный белок казеин нейтрализует полезные полифенолы, делая молочный шоколад менее полезным по сравнению с горьким. Индийские специалисты нашли решение, заключив антиоксиданты в особую оболочку из мальтодекстрина — натурального подсластителя. Дегустационные испытания с участием 80 добровольцев показали неожиданный результат — инновационный шоколад получил даже более высокие оценки по вкусовым качествам, чем классический молочный вариант.
«Наша разработка открывает новые горизонты не только в производстве здорового шоколада, но и в переработке пищевых отходов», — подчеркнул Вишванатан.
Сейчас команда проводит дополнительные исследования аллергенности новых компонентов. Технология уже привлекла внимание крупных производителей кондитерских изделий, заинтересованных в расширении линейки полезных сладостей.
Источник: karl-marks.ru
