Исследование, проведенное учеными из Ионического университета в Греции, показало, что добавление яблочных волокон в йогурт может значительно повысить жизнеспособность пробиотиков после их прохождения через желудочно-кишечный тракт.
Пробиотики, живые микроорганизмы, полезные для здоровья, нуждаются в адекватной защите, чтобы выжить в условиях желудочного сока. Включение яблочных волокон, которые представляют собой побочный продукт переработки яблок, продемонстрировало возможность улучшения выживаемости пробиотических культур на протяжении всего срока хранения и во время пищеварения.
В результате исследования было установлено, что йогурт с яблочными волокнами сохранил 93,9% жизнеспособных пробиотиков по сравнению с 90,4% в контрольном образце. Эти открытия подчеркивают потенциал йогурта с добавлением яблочных волокнистых экстрактов как функционального продукта, способствующего здоровью и питательным свойствам, что отвечает современным потребительским запросам на функциональные продукты питания.
Источник: milknet.ru
