Все знают загадку «кто его раздевает, тот слёзы проливает». Американская компания Onions 52 вывела сорт лука Smileys, который этого недостатка лишён.
Вынужденные слёзы становятся настоящей проблемой для многих домохозяек, когда они нарезают лук. Существуют различные «лайфхаки», как этого избежать, например, держать во рту только что потушенную спичку, но они плохо работают. Оптимальным решением будут защитные очки, но они не всегда под рукой.
Слезотечение при нарезании сырого лука объясняется целым рядом химических реакций. При разрушении кожуры высвобождаются сульфоксиды и ферменты и, реагируя друг с другом, дают сульфеновую кислоту. Она, в свою очередь, продолжает реагировать с ферментами, создавая газ под названием син-пропанефиал-S-оксид. Именно он раздражает глаза, хотя реального вреда им не причиняет. Чем дольше хранился лук, тем больше слезоточивого газа он вырабатывает при нарезании.
«Сорт Smileys со временем становится более сладким и мягким, – рассказала в интервью Фейлон Броули, директор по маркетингу Onions 52. – Мы не отгружаем лук с фермы, пока сами не проверим его и не убедимся, что его нарезание не вызывает слёз. Он не является ГМО. Мы получили его после 30 лет экспериментов по скрещиванию сладких и мягких сортов лука с целью получить заданные генетические свойства».
Smileys слаще, чем большинство сортов лука, лучше сохраняет вкус после термообработки и может храниться дольше, чем обычный лук. По словам Броули, последние два свойства объясняются тем, что он содержит меньше воды, чем большинство сладких сортов.
Источник: crispy.news
