Команда исследователей из Университета Филиппин в Маниле обнаружила инновационный метод переработки отходов, образующихся при производстве традиционного рисового вина «тапуй», в ценный источник антиоксидантов и антивозрастных веществ.
Тапуй, представляющее собой филиппинское рисовое вино, изготавливается путем ферментации с использованием закваски, известной как «бубод». В процессе производства образуется осадок, который обычно не используется и просто выбрасывается. Ученые решили изучить влияние улучшенной закваски на состав этого осадка и его полезные свойства.
В результате экспериментов было установлено, что осадок, полученный с применением оптимизированной закваски, содержит высокий уровень полифенолов — веществ, обладающих известными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Экстракты осадка тапуй продемонстрировали значительную антиоксидантную активность. Исследования на животных показали, что они, получавшие экстракт, демонстрировали улучшение в продолжительности жизни, подвижности и репродуктивном здоровье. Кроме того, уровень супероксиддисмутазы, фермента, защищающего клетки от старения, существенно возрос.
Полученные результаты свидетельствуют о том, что осадок тапуй может быть преобразован в функциональный продукт питания, способствующий замедлению старения и предотвращению заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Если последующие исследования подтвердят его эффективность, этот осадок может стать ценным ресурсом для улучшения общественного здоровья и долголетия, а также примеров устойчивого обращения с пищевыми отходами.
Источник: gazeta.ru
