Биотехнологи из Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) открыли уникальную комбинацию бактерий, способную заменить крахмал и желатин в кисломолочных продуктах.
Открытие позволит производителям отказать. Технология уже показала эффективность в лабораторных испытаниях.
В основе метода — взаимодействие двух штаммов: Lactococcus lactis и Streptococcus thermophilus. В процессе брожения микроорганизмы выделяют экзополисахариды (ЭПС) — природные соединения, выполняющие роль загустителей. Эти вещества связывают молекулы воды, предотвращая расслоение продукта, и формируют гелевую структуру с молочными белками.
Главное преимущество технологии — исключение гидроколлоидов, таких как модифицированный крахмал или желатин. Это делает состав йогуртов, творога и других изделий максимально чистым. При этом консистенция остаётся плотной, а вкус — неизменным.
Новый подход может революционизировать пищевую индустрию, предложив потребителям более полезные альтернативы. Производители смогут маркировать продукцию как «без искусственных добавок», что повысит её привлекательность на рынке.
Источник: mngz.ru
