Кленовый сироп обычно служит добавкой к блинам, вафлям или мороженному. В Канаде он заменяет карамель во многих кондитерских изделиях и напитках. Но кленовый сироп также добавляют в пиво. Зачем?
На этот вопрос ответил ведущий технолог по инновациям компании «Объединенные Пивоварни» Алла Шапиро.
Зачем в пиво добавляют кленовый сироп?
Основой кленового сиропа является кленовый сок, который содержит сахарозу, глюкозу и фруктозу. Любые сахара, добавленные на этапе брожения пива, могут выступать источником питания для дрожжей, что способствует карбонизации — естественному образованию углекислого газа.
Карбонизация — это важный процесс, при котором естественное образование углекислого газа обеспечивает газированность пива. Углекислый газ усиливает ароматы пива и делает их более выразительными, он придает пиву освежающий эффект. Карбонизация также напрямую влияет на вкусовое восприятие — правильно подобранный уровень углекислоты создает баланс сладости, кислотности и горечи, формируя гармоничный профиль пива. Не менее важна роль пены, которая образуется в результате карбонизации. Текстура пены улучшает общее впечатление от пива, добавляя ему тактильную глубину.
Кроме того, углекислый газ выступает как естественный консервант — создаваемое за счет его появления давление замедляет окисление, продлевая срок хранения пива. Карбонизация не только подчеркивает вкусовые характеристики пива, но и является одним из факторов сохранения его качества в длительный период времени.
Когда кленовый сироп добавляют в пиво?
Производители добавляют кленовый сироп как на этапе брожения пива, так и на стадии фильтрации. В первом случае он становится источником сахаров для брожения. Во втором — придает пиву характерный сладковатый вкуса и аромата, а также обогащает его профиль нотками карамели, ванили и древесины.
Можно ли обойтись без кленового сиропа?
Можно ли делать пиво без кленового сиропа? Да, конечно! Пиво можно варить без него, используя другие сахаросодержащие продукты: мед, сахар, глюкозо-фруктозный сироп, мальтозная патока. При этом совокупная масса таких ингредиентов не должна превышать установленные нормы, чтобы готовый продукт не вышел за рамки определения пива.
Источник: rbc.ru
