Более 9 тысяч лет назад люди придумали ферментировать продукты, чтобы превратить тяжелую пищу в простую, продлить ее срок годности без потери полезных качеств. А теперь ученые применили древнюю технологию и за пределами Земли — на Международной космической станции.
Судя по всему, энтузиасты из США и Дании собрали три пакета с ингредиентами для приготовления традиционной японской соевой пасты «мисо», в которые вошли рис кодзи, соль и вареные соевые бобы. При этом две партии они приготовили дома, в Кембридже и Копенгагене, а третью отправили коллегам на МКС. Через месяц брожения все варианты собрали в одном месте и сравнили.
Оказалось, что все они имеют приличный вкус и фактуру оригинального «мисо», но отличаются по вкусу и запаху. Земные версии вышли практически традиционными, а космическая имела яркий поджаристый ореховый привкус. Команда предполагает, что результаты отражают «терруар» — уникальные вкусовые характеристики, характерные для конкретного места производства блюда.
– Есть некоторые особенности космической среды на низкой околоземной орбите — в частности, микрогравитация и повышенная радиация, которые могут повлиять на рост и метаболизм микробов, а значит, и на сам процесс ферментации, – сказал Джошуа Д. Эванссо, автор исследования из Технического университета Дании
Источник: mail.ru
