Исследователи из Института биологии пищевых систем им. Лейбница в Германии проанализировали гриб Amaropostia stiptica и выделили из него три соединения, выявив самое горькое из всех известных вещество. Открытие позволит лучше понять, как наш язык воспринимает вкус.
Известно, что тысячи химических молекул являются горькими. Они содержатся как в цветущих растениях, так и в синтетических источниках. Но горькие соединения животного, бактериального или грибкового происхождения остаются малоизученными. Изучение таких соединений позволит лучше понять, как у людей развилось восприятие горечи.
Считается, что рецепторы горького вкуса появились у людей в ходе эволюции, чтобы защитить от употребления опасной пищи. Но не все горькие соединения токсичны, и не каждый опасный продукт является горьким на вкус.
Так, Amaropostia stiptica не ядовит, но обладает ярко выраженным горьким вкусом. Ученые выделили из него три ранее неизвестных соединения и определили их химическую структуру. Результаты показали, что вещества участвуют в активации по крайней мере одного из 25 типов сенсоров горького вкуса в организме человека.
Одно из соединений – олигопорин D. Он стимулировал рецептор горького вкуса на языке даже в крайне малой концентрации. Ученые заявили, что всего один грамм вещества, растворенный в 106 ваннах воды, сохранит горький привкус.
Источник: mir24.tv
