Количество съедобного моллюска анадара продолжает увеличиваться в Азовском и Черном морях, а это делает возможным организацию рентабельного промысла, сообщили в пресс-службе Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО).
Технологические способы обработки этого вида морепродукта для пищевых целей отличаются трудоёмкостью и большими технологическими потерями, так как из всей массы мягких тканей используется только двигательный мускул – нога. Поэтому рациональнее перерабатывать моллюска для получения гидролизатов – в этом случае в качестве сырья используются все мягкие ткани и внутриполостная жидкость (гемолимфа). В случае анадары это важно, так как её промысловый размер – три сантиметра.
– Анадара имеет полноценный состав белка, представленный всеми незаменимыми аминокислотами, что говорит о его высокой биологической ценности для производства гидролизатов. Разработаны технологические параметры по получению ферментативного гидролизата из мягких тканей и гемолимфы анадары, которые получают после отделения раковины в процессе разделки моллюска. Также разработан способ получения гидролизата из неразделанной анадары, подвергнутой измельчению вместе с раковиной, – рассказали в ВНИРО.
Полученные гидролизаты характеризуются приятным вкусом и запахом, имеют густую консистенцию после концентрирования. Их можно использовать как самостоятельный продукт, обладающий антиоксидантными свойствами, и как ингредиент для соусов, паст и прочих блюд.
Источник: livekuban.ru
