Гемоконтактными называются патогены, которые передаются через контакт с кровью заболевшего. Риск заражения присутствует везде, где возможно получение открытых ран, в том числе это может произойти и на пищевом производстве или в объектах общественного питания.
К гемоконтактным болезням относятся:
- ВИЧ/СПИД – болезнь, ослабляющая иммунную систему и делающая организм уязвимым к другим инфекциям и некоторым формам рака
- Гепатит В и С – опасное заболевание печени, способное вызвать её цирроз и рак
- Сифилис – болезнь, повреждающая гениталии
- Бабезиоз – вызывает головную боль, анемию, потерю аппетита
- Бруцеллёз – болезнь, поражающая сердце и центральную нервную систему
- Болезнь Крейтцфельда-Якоба – редкое, но смертельное в 100% случаев заболевание мозга
- Вирус Эбола – геморрагическая болезнь, смертельная в 70% случаев
- Лептоспироз – болезнь, повреждающая почки, печень и дыхательную систему
Бактерии и вирусы, вызывающие эти болезни, не входят в список самых частых пищевых патогенов, но это не значит, что они не могут передаваться через пищу. Известны случаи заражения гепатитом из-за нарушения санитарных норм в кафе Челябинска и Краснотурьинска, а также у производителей голубики в Нидерландах и колбасы в Финляндии.
В случае гепатита опасность в том, что он может протекать бессимптомно: человек будет чувствовать усталость и потерю аппетита, но не более того. Ни он, ни его коллеги не будут знать, чем он болеет на самом деле.
Что стоит учесть и какие защитные меры внедрить производителям пищевых продуктов?
Риск для компании и потребителей
Самый частый способ заражения в производственных зонах – через контакт со свежей или засохшей кровью, находящейся на ноже или ином инструменте, который не прошёл надлежащую чистку и дезинфекцию.
Также известны случаи, когда заражался сотрудник, помогавший травмированному коллеге, но забывший или не успевший надеть спецодежду. Иногда (например, в случае мелких порезов) предпочтительно, чтобы травмированный сам оказал себе первую помощь.
Открытый порез или ссадина на руке или лице сотрудника также создаёт риск гемоконтактного заражения. Так как патоген может передаться и через другие жидкости, помимо крови, зонами риска становятся глаза, нос и рот заражённого, ведь не на всех предприятиях обязательно ношение защитных очков и масок.
Заразившийся сотрудник – это плохо, но ещё хуже, когда кровь попадает на готовый продукт или упаковочный материал. Так появляется риск заражения потребителей, у которого могут быть не менее серьёзные последствия, чем у обычных пищевых отравлений.
Даже если потребитель вовремя заметит, что продукт загрязнен, и не станет его есть, рассказ и фото в Интернете навредят репутации компании-производителя и снизят спрос на её продукты. Если же в буквальном смысле окровавленный продукт попадётся, например, детям, то это может привести к психологической травме.
Что делать при травме?
Сотрудники должны знать, как предотвратить заражение гемоконтактным патогеном. Так, при получении открытой раны необходимо немедленно промыть кожу тёплой водой с мылом и продезинфицировать санитайзером для рук.
О травме нужно немедленно сообщить руководителю, чтобы как можно скорее получить первую помощь. В устном или письменном отчёте должно быть указано, касался ли сотрудник повреждённой частью тела своих глаз, носа, рта, продукта или поверхностей в производственной зоне, других сотрудников.
На основе такого отчёта руководитель должен решить: снимать ли продукт с производственной линии, в каких зонах нужна немедленная чистка и дезинфекция.
Универсальные меры защиты
Один из лучших способов защитить сотрудников и потребителей от гемоконтактных патогенов – введение универсальных мер предосторожности, по которым любая кровь или иная жидкость из человеческого организма, попавшая в производственную зону, считается источником заражения. В пищевой промышленности спецодежда (в том числе одноразовые средства индивидуальной защиты) рассматривается как основной способ защиты от гепатита и других гемоконтактных инфекций. Даже если все сотрудники абсолютно здоровы, такие меры помогут защитить сам продукт.
Средства индивидуальной защиты (СИЗ) – это основной барьер между сотрудником и любым патогеном, который может присутствовать на работе. К СИЗ относятся: перчатки, фартуки, лицевые маски, защитные очки и так далее. Помните, что повреждённые или испачканные СИЗ подлежат замене, иначе они из средств гигиены превратятся в новый механизм заражения.
На мясокомбинатах иногда используют кольчужные перчатки, рукава и нагрудники, чтобы защитить тело от порезов во время разделки туш. Этого недостаточно. Кольчуга действительно защищает от режущих ударов, но она не герметична и не мешает мелким частицам с тела (в том числе каплям крови и пота) проникать на продукт. Значит, под кольчугой должна быть дополнительно надета другая спецодежда, которая обеспечит герметичность.
После использования спецодежды её необходимо снимать осторожно, не касаясь его внешней стороны, и поместить её в специально отведённый контейнер для последующей утилизации, если она одноразовая, или чистки и дезинфекции, если она многоразовая.
Дополнительные меры защиты
Помимо средств индивидуальной защиты, существуют и другие превентивные меры, снижающие риск заражения продукта гемоконтактным патогеном:
- Аптечки: должны быть расположены вблизи от зон максимального риска получения поверхностных ран (порезов, ссадин, колотых ран, ожогов), например, на участках обвалки и жиловки, ручной нарезки, филетирования и т.д.
- Безопасный выброс потенциально травмирующих материалов: применение специальных мусорных контейнеров для выброса острых предметов (например, битого стекла) и заражённых материалов.
- Мытьё рук: необходимо каждый раз после работы с пищевой продукцией, использования туалета или зоны отдыха, оказания первой помощи.
- Чистка и дезинфекция: должны быть чётко прописаны и соблюдены протоколы чистки и дезинфекции зоны, где высок риск заражения. Гемоконтактные патогены, как и пищевые, можно найти с помощью различных методов тестирования, поэтому и такая чистка нуждается в валидации.
Что делать при инциденте?
Инцидент – это в данном случае получение сотрудником повреждения/ранения любой степени, при котором из его тела идёт/сочится кровь или другая жидкость. В этом случае необходимо:
- Оказать раненому первую помощь, если он сам не в состоянии это сделать, и на время исключить любой его контакт с продуктами, упаковочными материалами, поверхностями, контактирующими с продуктом (ПКП) и другими сотрудниками. Важно как можно быстрее остановить кровотечение.
- Изолировать продукты и материалы, которые могли быть затронуты.
- Провести полную чистку и дезинфекцию зоны, где находился раненый, по установленным протоколам.
- Сообщить об инциденте начальнику или руководителю производственной площадки.
- Задокументировать детали инцидента, в том числе дату, время, имя сотрудников и причину получения травмы.
- Обратиться к врачу в случае серьёзной травмы, которая надолго выведет сотрудника из строя.
Источник: crispy.news
