Ученые Научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики группы компаний «СОЮЗСНАБ» из Красногорска разработали инновационную систему стабилизации напитков, которая повышает их стабильность на 30% и обеспечивает устойчивость на протяжении всего срока хранения.
«Эта новаторская технология основана на синергии специально подобранных компонентов — пектина и карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ), что позволяет значительно улучшить качество и долговечность пищевых продуктов», – сообщает пресс-служба Министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области.
Каждый компонент системы вносит свой вклад в стабилизацию напитков благодаря функциональным свойствам. Так, пектин обеспечивает предотвращение седиментации в молочных и сывороточных напитках, ингибирует агрегацию белковых частиц, что минимизирует образование осадка и способствует коллоидной стабильности продукта, в результате чего сохраняются его сенсорные характеристики. Длинноцепочечная КМЦ регулирует вязкость и структурирует напиток, позволяя подкисление сывороточных и молочно-сывороточных продуктов без коагуляции белков. Кроме того, она повышает устойчивость к термическим воздействиям и кислым средам, а также увеличивает срок хранения продукции, пояснили в пресс-службе.
В Министерстве сельского хозяйства и продовольствия отметили, что достоинства предлагаемого решения — существенное повышение стабильности продуктов и возможность их длительного хранения без потери качества, а также снижение зависимости от зарубежных компонентов.
Источник: moyapk.mosreg.ru
