Сегодня не только пищевые компании, но и рестораны пытаются сделать свою работу экологически чистой. В лондонских ресторанах тестируют очистители воздуха, которые должны снизить выброс парниковых газов при работе грилей.
По разным источникам, коммерческая кулинария является источником от 15% до 59% всех парниковых газов, генерируемых в Лондоне. Эти газы выделяются при сжигании древесины, газа и угля, в том числе в печах, на плитах и грилях.
Муниципальный совет Вестминстера решил испытать в пяти ресторанах новую систему очистки воздуха. Этот проект займёт три месяца и является для участником бесплатных. Целей у проекта две. Во-первых, мониторинг изменений выброса парниковых газов после установки очистителей. Во-вторых, получение более точной информации о том, какую долю парниковых газов на самом деле генерируют лондонские рестораны.
«Этот проект важен лично для меня, для моих коллег и для любого, кто приезжает в центр Лондона, – сказала в интервью Ева Симанн, главный повар ресторана Apricity, который участвует в проекте. – Может, наши способы готовить не такие «грязные», как у других, всё равно важно понять, где мы можем провести улучшения. Данные позволят нам увидеть, в какой момент выброс достигает максимума, по какой причине и как мы можем это исправить».
Источник: crispy.news
