Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) работают над созданием специальных кисломолочных продуктов, которые помогут решить проблему недостатка у населения полезных веществ в организме.
Работа над проектом «Разработка функциональных кисломолочных продуктов питания, обогащенных тройными хелатными комплексами эссенциальных микроэлементов (Zn, Fe, Mn, Cu и Со) с витаминами С, В3 и В6» под руководством и.о. директора института перспективной инженерии Андрея Блинова ведется при содействии Российского научного фонда.
Учёные СКФУ разрабатывают особые добавки, которые содержат важные микроэлементы (цинк, железо, марганец, медь и кобальт) вместе с витаминами С и В3. Эти добавки можно будет добавлять в молочные продукты, делая их более полезными. Добавки можно будет легко внедрить на обычных молочных производствах. Итогом проекта должны стать новые функциональные продукты питания, которые помогут решить проблему нехватки полезных веществ у населения разных регионов России.
— Мы разрабатываем совершенно новый комплекс, где два витамина соединены ионом металла. Именно в такой форме микроэлементы и витамины максимально эффективно усваиваются организмом человека. Это позволит нам эффективно бороться с дефицитом полезных веществ в организме. Для обогащения мы выбрали молочные продукты, поскольку они занимают около 30% потребительской корзины россиян. Это делает их идеальной платформой для внедрения наших разработок. Наша главная цель — решить проблему систематического недостатка различных микроэлементов у населения России. Мы создаем продукт, который поможет восполнить дефицит необходимых веществ в рационе граждан, — рассказывает руководитель проекта Андрей Блинов.
Исследовательская группа СКФУ успешно разработала и оптимизировала методику создания тройных комплексов, включающих витамин С, витамин В3 и важные микроэлементы (цинк, железо, марганец, медь и кобальт).
На сегодняшний день учёные СКФУ провели комплексное изучение физико-химических характеристик, структуры и строения полученных соединений, используя, в том числе, современные компьютерные технологии. Особое внимание специалисты уделили исследованию стабильности комплексов в различных средах, что позволило доказать их устойчивость в условиях кисломолочной среды. Проведенные исследования подтвердили возможность безопасного использования разработанных комплексов при производстве кисломолочных продуктов, что является важным шагом в создании обогащенных функциональных продуктов питания.
– Важной частью работы стала токсикологическая оценка полученных соединений, эксперименты на лабораторных животных показали, что наши комплексы не оказывают негативного воздействия на показатели крови и основные физиологические функции организма белых аутбредных крыс, отсутствуют патоморфологические изменения, что подтверждает хорошую переносимость препаратов. Также они не обладают аллергенным и раздражающим действием, – отметил Андрей Блинов.
Важной частью проекта стало исследование влияния комплексов витамина С, витамина В3 и эссенциальных микроэлементов на стабильность молока. Учёные провели большую работу по исследованию обогащённого данными соединениями молока – это важный этап работы, который доказывает, что биологически активная добавка не портит потребительские свойства молока. Учёные исследовали физико-химические свойства обогащённого молочного напитка и сравнили результаты с обычным молоком – результат положительный, влияния не отмечено.
Сейчас научная группа активно работает над созданием обогащенного кисломолочного продукта. В процессе производства используется болгарская палочка для сквашивания обогащенного молока, что позволяет получить нежный по текстуре йогурт. Продукт сочетает в себе все полезные свойства традиционных кисломолочных изделий и усилен специально разработанной биологически активной добавкой.
Предварительные испытания показали отличные результаты: продукт имеет характерный молочно-белый цвет, приятный йогуртовый аромат и вкус, а также обладает желаемой комковатой и густой консистенцией.
Важным этапом проекта стала опытно-промышленная выработка образцов обогащенных кисломолочных продуктов. В процессе производства были использованы тройные хелатные комплексы с важными микроэлементами (цинк, железо, марганец, медь и кобальт). Производственные испытания успешно прошли на предприятии АО «МКС».
Источник: ncfu.ru
