В алексинском селе Бунырево в ходе Недели предпринимательства тулякам представили новый местный бренд — пряничный круассан. Более того, десерт получил титул самого большого пряничного круассана в России.
Об идее создания рассказал ресторатор и шеф-повар Сергей Морозов, автор традиционной сладости в необычном варианте:
«Так вдохновился нашим тульским вкусом, что решил прослоить пряник. Это не просто десерт, это тульский вкус. Можно сказать, что мы раскрываем культурный код через гастрономию. Просто гастрономия понятна многим людям — это такой международный язык».
Если сравнивать с выпечкой классического пряника, выпечка круассана занимает на 30% больше времени, потому что в составе меньше сахара и белой муки.
«Когда я раскрывал рецепт, понял, что в составе есть сливочное масло и мед — это натуральные стабилизаторы, которые можно использовать при слоении. Добавив тульскую смекалку, мы охладили масло вместо нагревания, и получился пряничный круассан», — рассказал Сергей.
Как отметил ресторатор, в России, да и вообще в мире никогда раньше пряничных круассанов не делали — он стал пионером необычной коллаборации:
«Даже такого словосочетания нет. Вроде бы вот пряник, и вот круассан — это две совершенно разные планеты. А мы это соединили и бережно оставили все вкусы и текстуры. А сейчас он самый большой на данный момент, потому что он и первый».
Длина самого большого пряничного круассана — 50 сантиметров, а ширина — 20 сантиметров. Больше сделать пока нельзя, потому что пряничное тесто тяжелое само по себе. Если переборщить, то изделие превратится в обычное фигурное лакомство.
Украшен пряник сахарной бумагой с напечатанными на ней традиционными тульскими узорами, как на филимоновских игрушках.
«Сначала мы хотели сделать гжель и хохлому, а потом подумали, что Тула славится филимоновской игрушкой. Конечно же, мы подчеркнули эту айдентику, и у нас получился максимально тульский продукт с тульским вкусом, колоритом душой и гостеприимством», — указал Сергей.
Источник: tulapressa.ru
