Сублимированный полуфабрикат из мяса северного оленя разработан учеными ФИЦ питания и биотехнологии. Новый продукт поможет вахтовикам, геологам, коренным народам Севера лучше питаться и адаптироваться к суровым условиям в Арктической зоне.
Жизнь в Арктике – это суровая и непростая повседневность, где даже простое горячее питание может стать вызовом. Чтобы сделать рацион жителей и вахтовиков Крайнего Севера удобным в приготовлении, сытным и по-настоящему полезным, ученые ФИЦ питания и биотехнологии обратились к традициям коренных народов, но с использованием современных технологий. Результатом стала разработка сублимированного полуфабриката из мяса северного оленя – продукт представляет собой легкие гранулы, которые превращаются в полноценный ужин за минуту, если их просто заварить кипятком.
Почему именно оленина? Для коренных народов Севера это не просто еда, а основа выживания. В мясе северного оленя витамина С содержится в 13 раз больше, чем в говядине, а белка – на 6% выше. Особая ценность скрыта и в оленьем жире: его уникальный баланс насыщенных и ненасыщенных кислот помогает организму противостоять так называемому «северному стрессу».
«Северный стресс» – это комплексная нагрузка на организм, которую создают экстремально низкие температуры, резкая смена светового режима (полярная ночь и день) и высокая психоэмоциональная напряженность. В таких условиях обычная еда перестает быть просто «топливом», она должна выполнять роль адаптогена, помогая человеку сохранять здоровье и работоспособность там, где природа испытывает на прочность.
Однако доставить свежую оленину в отдаленные поселки или на промысловые базы часто сложно и дорого. Ученые решили эту проблему, предложив технологию, которая позволяет сохранить все полезные свойства мяса в компактном виде и с длительным сроком хранения.
– В результате исследования разработан способ получения варено-сушеного фарша из мяса северного оленя. Технологические параметры позволяют сохранить высокую пищевую ценность, обеспечить максимальную сохранность природных свойств продукта без использования искусственных добавок. Итоговый продукт – легкие по весу мясные гранулы, в которых в полном объеме сохранена пищевая ценность оленины. Продукт хорошо восстанавливается при добавлении воды, при этом обладает выраженным мясным вкусом и ароматом, – рассказал заведующий отделом детского и диетического питания НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Сергей Урубков.
Легкие гранулы не боятся перевозок и не требуют холодильников. Достаточно залить их кипятком – и через пару минут на столе полноценное блюдо, которое по своим свойствам не уступает свежему мясу.
Такая разработка важна не только для 150 тысяч представителей коренных народов, чей традиционный уклад требует мобильных решений. Специализированное питание пригодится военнослужащим, вахтовикам, нефтяникам, геологам, туристам и всем, чья работа проходит в условиях, где каждый грамм груза и каждая минута на счету.
Источник: ion.ru
