Требования к донерам и кебабам включат в ГОСТ на шаурму. Об этом рассказал в преддверии Петербургского международного экономического форума руководитель Роскачества Максим Протасов.
«Завершилось общественное обсуждение стандарта, это важный этап. В процессе обсуждения было предложено включить в документ помимо терминов «шаурма» и «шаверма» схожие по рецептурам «донер» и «кебаб», чтобы стандарт учитывал все эти категории. В связи с тем, что требования к ГОСТу расширяются, нужно будет его дорабатывать», — заявил он.
Эксперты в рамках технического комитета должны будут четко сформулировать дефиниции и определения четырех наименований, в том числе исходя из международного опыта, добавил глава Роскачества. Кроме этого, в стандарт будут включены требования к продукции, которая готовится при потребителе, а также к упакованным блюдам, продающимся в торговых сетях.
«Мы уверены, что само принятие ГОСТа должно сильно повлиять на улучшение рынка, привести к тому, что больше производителей будут изготавливать шаурму, шаверму в соответствии с национальным стандартом. Исследование Роскачества, которое мы в прошлом году проводили, показало, что в 27 из 29 образцов были выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических норм. <…> В данном ГОСТе мы заложим точки контроля, которые будут способствовать соблюдению технологического процесса», — отметил Протасов.
Как ранее сообщали в Роскачестве, ГОСТ на шаурму планируется утвердить в конце 2025 года.
Источник: tass.ru
