С явными признаками антисанитарии в заведениях в этом году сталкивались 60% россиян, следует из данных мониторинга фонда охраны качества продуктов питания и упаковки «Закон и здоровье».
Чаще всего это неубранные столы, грязные полы и неопрятный персонал.
«Это указывает не только на нехватку процедур уборки, но и на отсутствие должного контроля со стороны управляющего персонала. В свою очередь, неряшливость сотрудников может быть результатом неразвитой культуры обслуживания и равнодушия работников к выполнению обязанностей», — говорится в результатах мониторинга.
Чаще всего с нарушением санитарных норм россияне сталкивались в закусочных и столовых, а также в кафе. Реже всего — в ресторанах и барах.
«В премиальном и среднем сегменте соблюдение норм чаще оказывается на более приемлемом уровне, но общее восприятие от этого не улучшается, поскольку бюджетный сегмент составляет значительную долю рынка», — отметили эксперты фонда.
Проблемы особенно часто встречаются в небольших предприятиях общественного питания и кафе, где часто нарушают требования ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points, система, регулирующая безопасность продуктов на всех этапах их приготовления и хранения), отметил эксперт направления «Народный фронт. Аналитика», руководитель бюро расследований «Народного фронта» Валерий Алексеев.
— В таких заведениях часто можно встретить проблемы с хранением продуктов, нарушением температурных режимов или использованием дешевых ингредиентов, которые могут быть некачественными или даже опасными для здоровья. Это еще одна проблема, которую нужно решать на системном уровне, — отметил он.
С проблемами со здоровьем после посещения заведений общепита в этом году столкнулись 20% посетителей, следует из данных мониторинга фонда «Закон и здоровье». Как правило, это пищевые отравления, несварение желудка, аллергические реакции, а в ряде случаев даже инфекции желудочно-кишечного тракта.
«Это указывает на то, что в кафе, ресторанах и других подобного рода заведениях нередко в качестве ингредиентов используются некачественные или испорченные продукты. Большая доля аллергических реакций может свидетельствовать о том, что состав блюд, указанный в меню, не всегда совпадает с реальным, что порождает дополнительные риски для потребителей», — указали эксперты.
Паразитарные инфекции или отравление химическими веществами могут указывать на недостаточную термическую обработку или соприкосновение продуктов с металлической тарой и посудой, не отвечающей санитарным требованиям.
При этом поведение клиентов, которые столкнулись с антисанитарией, варьируется. Если 45% посетителей при нарушении санитарных норм сообщают персоналу о проблеме, то 36% просто уходят и больше не возвращаются. Пишут жалобы в Роспотребнадзор или оставляют негативный отзыв лишь 15%.
Нужно усилить контроль за заведениями общепита, полагает директор фонда Григорий Балагуров.
Руководитель центра «Безопасность 2.0», первый вице-президент Российского фонда мира Елена Сутормина полагает, что разрешить ситуацию частично могла бы система независимого рейтингования заведений с участием посетителей и экспертов.
— Мы сейчас думаем над своей системой опросов гостей, экспертного наблюдения, независимого рейтингования заведений. Есть даже рабочее название — «Индекс официанта». Мы планируем оценивать скорость обслуживания, вежливость, профессионализм, знание меню, базового этикета и правил гигиены в местах общественного питания, — сказала Елена Сутормина.
Источник: iz.ru
