Группа ученых смогла воссоздать рецепт знаменитого древнеримского соуса гарум. Исследователи проанализировали остатки содержимого амфоры, найденной на месте кораблекрушения у побережья Италии.
Это открытие позволило точно определить, из каких ингредиентов состояла одна из самых популярных приправ в Римской империи, что проливает свет на кулинарные традиции древности.
Команда специалистов изучила ДНК из осадка, сохранившегося на дне сосуда. Анализ показал, что основным компонентом соуса был европейский шпрот. Данное открытие впервые предоставляет молекулярное доказательство состава этой древней приправы, подтверждая информацию из исторических текстов современными научными методами.
Помимо шпрота, в составе соуса были обнаружены следы европейского анчоуса, песчаной корюшки и травы, относящейся к роду душицы, такой как орегано или майоран. Наличие определенного набора ингредиентов, включая конкретную пряность, указывает на то, что это был не просто соус из рыбных остатков, а продукт, изготовленный по строгому рецепту. Ученые полагают, что им удалось идентифицировать конкретный вид соуса, известный как garum hisopo.
Это исследование опровергает ранее существовавшее мнение о том, что гарум готовили из любых рыбных отходов. Полученные данные свидетельствуют о высоком уровне стандартизации и сложности в производстве продуктов питания в Древнем Риме. Открытие доказывает, что римляне следовали точным рецептурам для создания различных видов своей знаменитой приправы, что говорит о развитой и сложной кулинарной культуре.
Источник: miranews.ru
