На кафедре пищевой инженерии факультетов пищевой науки и сельскохозяйственной инженерии Университета Арканзаса (США) показали, как муку сорго можно превратить в «биочернила» для 3D-печати полезного печенья. Следующим шагом станет оптимизация печатных белков сорго для производства новых продуктов питания и лекарств.
Например, белки сорго использовались в заменителях мяса и 3D-печати продуктов питания для создания более реалистичных копий говяжьих стейков. Белки из зернового сорго также используются в протеиновых батончиках и выпечке.
Что делает белки сорго особенно полезными для 3D-печати продуктов питания, так это их гидрофобность (способность отталкивать воду), способствующая сцеплению продукта.
Ученые пояснили, что многие пищевые материалы, особенно крахмалы и белки, являются гидрофильными и легко впитывают воду, что ограничивает включение гидрофобных компонентов в рецептуру.
«До сих пор большая часть исследований белков для 3D-печати продуктов питания была сосредоточена на гидрофильных белках, и возникла потребность в новых гидрофобных белках, которые в идеале должны быть получены из экономически эффективных и устойчивых источников белка для 3D-печати», – подчеркивает Али Убейитогуллари, доцент кафедры.
В недавно опубликованной работе Убейитогуллари и Сорур Барекат, постдокторант кафедры пищевых наук, показали, что оптимальные результаты 3D-печати с использованием белка зернового сорго достигаются при содержании белка 25% и скорости печати 20 миллиметров в секунду с соплом 0,64 мм. Увеличение концентрации белка до 35% не улучшило пригодность для 3D-печати.
«Мы показали, что белок сорго можно превратить в новый гель для 3D-печати. Благодаря своей уникальной структуре эти гели можно использовать в пищевой и фармацевтической промышленности в качестве биочернил для инкапсуляции лекарств или в качестве носителя гидрофобных соединений и питательных веществ», – сказал Убейитогуллари.
Источник: agroxxi.ru
