Учёные Северо-Кавказского федерального университета разрабатывают инновационные методы производства молочных продуктов с заданными свойствами. Проект, поддержанный Российским научным фондом, направлен на создание отечественных технологий для функционального и лечебно-профилактического питания.
Нехватка качественного белка животного происхождения в России создает серьёзную проблему для здоровья населения. Дефицит приводит к развитию заболеваний, связанных с неправильным питанием. Ситуация осложняется полной зависимостью от импорта компонентов для производства детских смесей – все необходимые ингредиенты поставляются из-за границы.
В связи с этим государство активно реализует программы по обеспечению продовольственной безопасности, развитию науки и технологий, направленные на улучшение качества питания, сохранение здоровья населения и достижение технологического суверенитета. Именно таким исследованием в настоящее время занимаются учёные Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ). Проект «Изучение закономерностей формирования белковых структур молочных систем с программируемым углеводным и минеральным составом для продуктов функционального и лечебно-профилактического назначения» поддержан Российским научным фондом (РНФ).
– Разработка инновационных технологий в молочной промышленности — это стратегический вклад в будущее России. Учёные университета работают на формирование технологического суверенитета нашей страны. Наука становится драйвером реальных изменений в экономике и качестве жизни общества, – отметил ректор СКФУ Дмитрий Беспалов.
Исследование ученых опорного университета Северного Кавказа направлено на создание новых методов обработки молочного сырья для получения продуктов с заданными свойствами.
– Проект позволит разработать методы создания молочных продуктов с программируемым углеводным и минеральным составом. Детальное изучение полезных свойств редких белков расширит их использование в детском и специализированном питании. На основе фундаментальных исследований будут созданы технологии производства сухих ингредиентов, которые в ближайшее время можно будет внедрить на современных предприятиях России, что позволит создать широкий ассортимент сбалансированных по составу функциональных продуктов нового поколения для различных групп населения нашей страны, – рассказывает профессор, доктор технических наук, заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова СКФУ Иван Евдокимов.
Учёные работают над улучшением технологий очистки молока и изучением взаимодействия молочных белков с хитозаном. Важная часть работы — разработка гипоаллергенных продуктов из молочных белков с помощью современных методов очистки.
Научная новизна работы заключается в создании методов производства молочных продуктов с заранее заданными характеристиками.
– Мы разрабатываем способы получения формирования белковых структур молочных систем продуктов с определенным содержанием аминокислот, конкретным составом минералов, заданным содержанием углеводов и необходимыми физическими свойствами. Также группа учёных работает над созданием инновационных способов получения концентратов молочных белков функционального назначения, – рассказывает Иван Евдокимов.
Изучение механизмов и методов получения концентратов молочных белков с программируемым составом позволит разработать отечественные импортозамещающие технологии производства и одновременно решить экологические проблемы рационального использования вторичного молочного сырья, в первую очередь, молочной сыворотки. И тогда на основе разработок учёных СКФУ могут появиться концентраты молочных и сывороточных белков (в том числе гипоаллергенные), высокобелковые молочные напитки и кисломолочные продукты, творог и творожные продукты, натуральные и плавленые сыры, мороженое и молочные десерты.
Разработки ученых федерального университета уже внедрены в производство. Так, в мае 2025 года в Ставрополе запустили первое в стране производство лактулозы. Этот проект стал важным вкладом в развитие современных производственных технологий страны.
Источник: ncfu.ru
