Группа исследователей из Университета Отаго, расположенного в Новой Зеландии, сделала открытие, согласно которому воздействие белого шума способно ускорить процесс ферментации пива на 21–31 час, не оказывая при этом негативного влияния на его вкусовые качества.
Доктор Париз Адади, ведущий автор исследования, подчеркивает, что открытие предоставляет пивоваренным компаниям возможность увеличить объемы производства, не снижая стандарты качества.
В ходе исследования ученые использовали линейные актуаторы (LATs) для передачи звуковой энергии в форме белого шума в пиво в процессе брожения. Это привело к ускоренному росту дрожжей и, как следствие, к сокращению времени, необходимого для брожения. Доктор Адади считает это открытие потенциально революционным, заявляя, что оно может открыть новые горизонты для исследований, приносящие пользу пивоварам, производителям дрожжей и всей пищевой индустрии.
Эксперименты проводились с использованием стандартного пивного сусла, которое получалось из солода в процессе затирания. Одна партия сусла подвергалась воздействию звука в диапазоне 800–2000 Гц с интенсивностью около 140 дБ, в то время как контрольная партия оставалась без изменений. Результаты показали, что пиво, обработанное звуком, сбраживалось значительно быстрее.
«Звуковая стимуляция способствовала увеличению роста дрожжей, поддерживая повышенную концентрацию клеток. Звуковая энергия активизировала клеточные процессы и метаболические пути, что привело к ускорению роста и активности дрожжей, а также к более быстрому потреблению сахаров сусла и, соответственно, к производству алкоголя, не влияя на вкусовой профиль пива», — поясняет Адади.
Он также отметил, что внедрение данной технологии в промышленных масштабах может оказать значительное влияние на пивоваренную отрасль, повысив эффективность производства и позволяя пивоварам увеличивать объемы без ущерба для качества. Кроме того, по его словам, если звуковая стимуляция окажется масштабируемой, это может привести к пересмотру технологий брожения и открыть новые возможности для производства других ферментированных продуктов, таких как вино и крепкие алкогольные напитки.
Источник: poisknews.ru
