Посетителям рыбных рынков «Москва — на волне» предлагают приобрести свежих морских ежей. Их привозят сюда из Баренцева моря — экологически чистой зоны с уникальными природными условиями.
Это море остается холодным круглый год, но не замерзает из-за близости Гольфстрима. Такие условия идеальны для того, чтобы в недрах морских ежей созрел янтарный деликатес — икра.
Ежей на рынки привозит проверенный поставщик ИП Личутина Варвара Михайловна. Это крупная компания, которая занимается добычей морских ежей в Баренцевом море уже шесть лет. Она не только ежедневно отправляет морских ежей по всей России и за границу, но и занимается популяризацией употребления деликатеса. ИП также активно занимается разработкой и внедрением на рынок новых продуктов, таких как вяленая и сублимированная икра морского ежа.
«Миссия нашей команды — добывать и доставлять по-настоящему экологически чистый продукт, бережно сохранив то, что дала природа», — рассказала предприниматель Варвара Личутина.
Рано утром несколько их катеров выходят далеко в море, в экологически чистые районы на поиски ежовых полянок. В воду погружается разведчик: он ищет ежей и, если находит, раскалывает одного прямо под водой, чтобы убедиться, что в нем есть икра.
Водолазы погружаются на глубину от пяти до 15 метров с крюками, которыми можно безопасно взять ежа, и специальными сетками — питомзами. За полтора часа, именно на столько хватает баллона, каждый водолаз наполняет несколько сеток. По мере наполнения их отпускают: благодаря специальным поплавкам сетки всплывают на поверхность, где их подбирает катер. От причала ежей на рефрижераторах доставляют в цех упаковки.
«Мы упаковываем ежей как пирожное: аккуратно кладем в изотермические боксы с хладоэлементами и обкладываем поролоном, чтобы не повредить хрупкие иголки», — говорит Варвара Личутина.
Ежей отправляют к покупателям как можно скорее. Перед погрузкой на борт самолета животных для оформления всех необходимых документов обязательно осматривает ветеринар.
Найти морских ежей на рынках можно в отделах «Живая рыба». Правильно разделать помогут повара островка «Готовим на месте». Вкус икры морского ежа описывают как солоноватый, йодистый, напоминающий устриц или сладковатого гребешка, но все-таки другой. Икру едят в сыром виде, она обладает легендарным вкусом умами, поэтому можно обойтись совсем без специй и добавок, этот вкус самодостаточен и не требует аккомпанемента.
Истопник: mos.ru
