Новый стандарт (ГОСТ 35280-2025, вступающий в силу с 1 сентября 2026), определяющий, какими должны быть паштеты для детей, приняло российское Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии.
По мнению Росстандарта, паштеты для детей могут быть лишь «Детскими с говядиной», просто «Детские», «Для школьников» и «Детские печеночные».
Есть дифференциация по способу приготовления блюд из мяса: они подразделяются на «паштеты мясные» и «паштеты мясные пастеризованные». Первые – колбасные блюда из вареных ингредиентов с массовой долей мяса не менее 60%.
Вторые – просто пастеризованные. Рекомендуемая для них массовая доля мяса в ГОСТе не указана, то есть она может быть и меньше.
Для большинства категорий установлены свои нормативы. Например, в «детском» должно быть не менее 13% белка, не более 1,2% соли и 2% крахмала. В остальных трех видах белка может быть уже только 12%, соли – от 1% до 1,2% (последнее – в «детских печеночных» консервах).
Общее требование: паштеты должны представлять собой однородную, хорошо намазываемую массу, цвет – от светло-серого до светло-коричневого. Исключение – паштеты с морковкой, они могут быть рыжеватыми. Все паштеты должны выпускаться в виде батончиков длиной от 10 до 25 сантиметров и шириной от 1,4 до 6,5 сантиметров.
Наряду с говядиной и свининой для изготовления паштетов можно использовать субпродукты (печень и сердце), мясо окорочков, кур, индеек, крахмал, лук, морковь, молоко, кориандр, масло, соль. Для «детских» паштетов подойдут, кроме всего прочего, мускатный орех и душистый перец.
Наряду с российскими стандартизаторами ГОСТ подписан их коллегами из стран ЕврАзЭС.
Источник: mk.ru
