Значительный рост цен на мясо может привести к повышению цен и изменению рецептуры колбас. Производители планируют увеличить долю мяса механической обвалки и активнее использовать курицу в тех продуктах, где это допустимо.
За год (18–24 августа к тому же периоду 2024-го) основное сырье для производства колбас — свиной окорок — подорожало на 31%, до 325 рублей за 1 кг. Это максимальный рост с начала года, следует из данных аналитиков.
В августе максимальная оптовая стоимость свиного окорока доходила до 340 рублей за 1 кг, что на 38% больше по сравнению с августом прошлого года, рассказал заместитель генерального директора по экономике компании «Ремит» Илья Макушкин. Окорок — один из ключевых видов сырья для производства деликатесной продукции и сервелатной группы.
Эти данные подтвердили в Национальном союзе мясопереработчиков (НСМ). По их информации, средняя цена этого отруба составила 338 рублей за 1 кг — на треть больше, чем годом ранее. Это рекордный показатель как минимум с января. Средняя оптовая стоимость свиных окороков с января по август этого года выросла на 10% к аналогичному периоду 2024-го и составила 283 рублей за 1 кг.
Помимо окорока также существенно подорожала свинина на кости в полутушах: ее стоимость в августе выросла на 18% по сравнению с прошлым годом. Доля этого вида сырья, по его словам, в объеме закупок мясопереработчика «гораздо выше окорока и оказывает существенную роль на уровень ценообразования».
По данным НСМ, средняя стоимость свиной полутуши второй категории составила 237 рублей за 1 кг, и это на 17% больше, чем годом ранее., и максимум с начала 2025-го.
На фоне увеличения стоимости сырья производители вынуждены вносить изменения в рецептуру собственной колбасы.
— Мы увеличиваем долю мяса механической обвалки. Используем больше курицы в тех изделиях, где она допустима. Взрывной рост цен на сырье вынуждает нас корректировать рецептуру, чтобы сохранить рентабельность производства и снизить издержки, — сказал топ-менеджер одного крупного мясоперерабатывающего предприятия.
Другие производители, как, например, компания «Дымов», пока сохраняют рецептуру, но готовятся к повышению цен.
Увеличение стоимости продукции в текущих условиях неизбежно, иначе мы столкнемся с отрицательной рентабельностью, сказал совладелец компании Егор Дуда.
В «Ремит» также будут вынуждены корректировать цены на свою продукцию, если рост оптовой стоимости на сырье не остановится, добавил Илья Макушкин.
Источник: iz.ru
