В США инженеры представили рекордное достижение в области кулинарной 3D-печати. На принтере они создали полноценный обед из трех позиций, включивший 14 компонентов. Приготовление велось с помощью лазеров, управляемых программой.
В будущем такой метод смогут применять для приготовления персонализированного питания, лечебных рационов и производства новых форм растительных заменителей.
Главной сложностью в деле 3D-печатания всегда считалась текстура. Красивую форму напечатать можно, а вот добиться нужной упругости и жевательных свойств крайне трудно. Обычно еда из-под принтера получается вязкой и однородной. Исследователи решили проблему, применив сразу несколько лазеров с разной длиной волны — 445 нм, 980 нм и 10,6 мкм. Устройства работают точечно, нагревая отдельные слои продукта и создавая разный уровень эластичности внутри одного куска, что уникально.
Для проверки метода исследователи взяли тесто для крекеров. Часть образцов испекли в духовке, часть обработали лазерными импульсами. В ходе сравнения они увидели, что с помощью принтера с многоволновым нагревом можно управлять структурой с гораздо большей точностью. Инженеры добились хороших показателей упругости при среднем уровне деформации — результата, которого в духовке получить не удалось.
Чтобы наглядно продемонстрировать возможности метода, команда собрала сет из трех блюд и 14 ингредиентов. Это пока самый сложный гастрономический объект, созданный подобным способом. Авторы уверены, что такая технология пригодится не только для футуристичных ресторанов, но и для медицины — например, при разработке индивидуальных диет.
Важной частью работы стала система программного контроля. Принтер синхронизирован с лазерами, т. е. с ним легко регулировать глубину нагрева каждого слоя с точностью до долей миллиметра. Модуляция частоты позволяет задавать разные параметры — от мягкости до жесткости. По сути, это превращает процесс приготовления в инженерную задачу, где можно просчитать конечный результат еще до начала печати.
Исследование уже привлекло внимание специалистов в сфере устойчивого питания. Метод дает возможность создавать еду на месте, без протяженных логистических цепочек и фабричной переработки. Если раньше 3D-печать ограничивалась шоколадом и декором, а сейчас речь идет о полноценных блюдах с контролем вкуса и консистенции. Авторы считают, что в будущем подобные устройства смогут печатать рацион под предпочтения конкретного человека — так же просто, как сейчас настраивается смартфон.
Источник: hi-tech.mail.ru
