Учёные из Кентского университета (Англия) совместно с местным предприятием RentACherryTree нашли способ не только сократить сельхозотходы вишневой переработки, но и создать ценный функциональный продукт.
Из-за обесцвечивания или мягкости вишни и черешни фермеры вынуждены списывать значительную часть урожая.
Английские ученые из мякоти некондиционной вишни создали порошок, богатый антоцианами и кверцетином — природными соединениями с выраженными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Антоцианы и кверцетин — это пигменты, придающие вишне её яркий цвет. Но главное — их польза для здоровья: они защищают клетки от окислительного стресса, снижают воспалительные процессы, могут замедлять развитие возрастных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера.
– Сельскохозяйственные отходы не должны пропадать зря — они могут стать частью решения проблемы производства экологически чистых и доступных здоровых продуктов, — подчеркнула Марина Эскурра, ведущий автор исследования.
Учёные проанализировали содержание антоцианов в трёх частях плода: соке, мякоти и выжимках. Оказалось:
- сок богат пигментами, но быстро теряет активность;
- мякоть и кожура содержат более устойчивые соединения;
- порошок из мякоти показывает наибольшую биологическую активность.
Таким образом, переработка вишни в порошок эффективнее, чем производство экстрактов или добавок.
Идея использования фруктовых отходов для здоровья не нова. В виноделии издавна применялись выжимки винограда для производства масел и порошков. В XXI веке, с ростом интереса к функциональным продуктам, подобные подходы получили новое дыхание. Работа Кентского университета продолжает эту традицию, предлагая экологичное и полезное решение для фермеров и потребителей.
Источник: newsinfo.ru
