Виски – один из самых популярных крепких напитков в мире. У него есть множество вариаций, которые различаются по ингредиентам, методам производства и влиянию региона.
У каждого виски есть четыре основных характеристики:
- Страна производства. Основные производители виски – Шотландия, Ирландия, Япония, США и Канада.
- Ингредиенты. Виски может быть сделан из ячменя, кукурузы, ржи, пшеницы и так далее.
- Метод производства. Виски может быть односолодовым или купажированным (смешанным). Односолодовый виски на 100% сделан из ячменного солода, а купажированный – это смесь нескольких напитков (возможно, даже с разных предприятий).
- Выдержка. В маркировке виски должно быть написано, как долго его выдерживали и в каких бочках.
Шотландский виски
Шотландия – историческая родина виски. Шотландские бренды считаются одними из лучших в мире. Его необходимо выдерживать в дубовых бочках не менее 3 лет; существуют и элитные варианты с выдержкой в 12, 18 и даже 25 лет. Копчёный привкус шотландского виски обусловлен торфом – органическим топливом, которое сжигают для сушки ячменного солода. Такой «торфяной» виски может обладать вкусом дымка, йода и водорослей.
Существует пять основных вариантов шотландского виски:
- Односолодовый – самый престижный и приятный на вкус.
- Зерновой – сделанный из пшеницы или кукурузы, обладает более лёгким вкусом, чем ячменный.
- Однозерновой – зерновой виски, сделанный на одном предприятии (в магазинах встречается редко, используется в основном для коктейлей).
- Смешанный солодовый – смесь односолодовых виски с разных предприятий.
- Купажированный – самый дешёвый и доступный.
Главные шотландские бренды – Johnnie Walker, Chivas Regal, Macallam, Dalmore, Ardberg.
Ирландский виски
Ирландский виски дистиллируют трижды, а потом выдерживают в деревянных поддонах – опять же не меньше 3 лет. У него более гладкий, лёгкий и фруктовый вкус, чем у шотландского. Его варианты такие:
- Односолодовый – из ячменного солода, похож на шотландский.
- Перегонный – его дистиллируют в перегонном кубе, используя смесь ячменного солода и обычного, неферментированного ячменя. Обладает уникальным сливочным вкусом.
- Зерновой – опять же из пшеницы или кукурузы.
- Купажированный – смесь разных вариантов виски, как и в Шотландии, самый дешёвый и доступный.
Помимо Ирландской Республики, такой виски делают в Северной Ирландии. Там и находится самый старый в мире завод по производству виски: Old Bushmills, основанный в 1608 году. Другие ирландские бренды – Jameson, Redbreast, Green Spot, Teeling.
Американский виски
В США придумали несколько новых вариантов виски, и на каждый действуют свои нормативы:
- Бурбон – должен быть как минимум на 51% сделан из кукурузы, выдержан в новых дубовых бочках (повторное применение не допускается), не должен содержать вкусовых добавок. Обладает сладким карамельно-ванильным вкусом. 95% бурбона делают в Кентукки; у штата нет эксклюзивных прав на его производство, как у Теннесси, просто там идеальный климат.
- Теннесси – должен быть сделан в одноимённом штате и обязательно пройти угольную фильтрацию. Обладает гладким вкусом.
- Ржаной – должен быть как минимум на 51% сделан из ржи, обладает острым вкусом.
- Пшеничный – должен быть как минимум на 51% сделан из пшеницы, обладает более гладким вкусом, чем бурбон.
- Кукурузный – должен быть как минимум на 80% сделан из кукурузы, выдержка необязательна. К этой категории относится невыдержанный белый виски.
Самые известные бренды американского виски – Jack Daniel’s, Maker’s Mark, Buffalo Trace, Michter’s Rye, Bernheim Original.
Японский виски
У японского виски сложилась репутация напитка, сделанного с высокой точностью и балансом. Он чаще всего односолодовый; его дистиллируют в перегонных кубах и выдерживают в дубовых бочках, иногда добавляя сложные смеси специй. Некоторые японские заводы расположены в горных регионах с резкими перепадами температур; такой климат придаёт напитку уникальные вкусы. Обычно у японского виски – цветочный аромат и фруктово-медовый вкус.
Основные японские бренды – Hibiki, Yamazaki, Nikka, Hakushu.
Канадский виски
Канадский виски может быть сделан из любого сырья, но чаще всего используют рожь, так что на вкус он, как правило, острый. В Канаде, как в Шотландии, виски необходимо выдерживать в дубовой бочке не меньше 3 лет, но из-за холодного климата Канады выдержка проходит медленнее.
Известные канадские бренды – Crown Royal, Canadian Club, Lot No.40.
Российский виски
Первые две попытки импортозамещения виски в нашей стране были неудачными: «Советский виски» и «Виски-73» очень сильно отличались от напитков, которые мы уже описали. Гораздо больший успех имел виски «Прасковейский» одноимённого завода в Ставропольском крае. Он был сделан по ирландской технологии, но тогда в России ещё не было стандартов на виски.
ГОСТ 33281-2015 «Виски. Технические условия» определяет виски как напиток из зернового сырья, крепостью от 40% до 60%, изготовленный купажированием висковых солодовых выдержанных дистиллятов, висковых зерновых выдержанных дистиллятов или их смеси с исправленной водой с добавлением или без добавления сахарного колера. Этот ГОСТ также определяет минимальную выдержку: 3 года в дубовых бочках для дистиллятов (как солодовых, так и зерновых) и дополнительно 6 месяцев для солодового виски. Для зернового и купажированного виски дополнительная выдержка не требуется.
Сейчас виски в России производят компании «Альянс-1892», «Георгиевский», «Татспиртпром», «Ладога», «Виски России», «Ариант» и другие. Его можно разбить на такие категории:
- Из импортных дистиллятов – солодовый или купажированный виски, выдержанный за рубежом, но разлитый по бутылкам в России. Таких напитков – большинство. Они похожи по вкусу на шотландский виски, но при этом дешевле.
- Зерновой – только из зерновых дистиллятов, сделанных как в России, так и за рубежом.
- Полностью российский – редкая категория, для которой дистилляты (как солодовые, так и зерновые) делают в России.
- Крафтовый – от мелких производителей, часто не имеющих лицензии. Как правило, солодовый.
Источник: crispy.news
