Группа микробиологов из Австрии изучила колонизацию микробами шлангов, используемых на мясокомбинате, как зоны возможного появления опасных биоплёнок.
Биоплёнки – одна из самых серьёзных угроз для любого пищевого предприятия, поскольку через контакт с ними продукт может быть заражён сразу несколькими патогенами. Так, листерия моноцитогенезная может колонизировать существующую биоплёнку и за несколько часов стать доминирующим видом среди её «населения». Кроме того, листерия в биоплёнке размножается быстрее, чем когда живёт сама по себе.
В ходе 8 месяцев наблюдений команда из Венского Университета Ветеринарной Медицины обнаружила биоплёнки в 14 из 15 шлангов, сделанных из термопластического эластомера и полиэстера. Большая часть этих шлангов использовалась каждый день для чистки и дезинфекции оборудования и помещений на мясокомбинате, а также для подачи воды в качестве пищевого ингредиента. Шланг заменяли после каждого отбора образцов; процедура регулярной чистки шлангов не была внедрена.
Методами оптической когерентной томографии, биохимического анализа и секвенирования ДНК Надья Прасцер и её помощники идентифицировали бактерии и грибки, поселившиеся с внутренней стороны шлангов.
Главной опасностью среди бактерий стали микобактерии, в роде которых есть несколько опасных патогенов; также были обнаружены легионелла, псевдомона и неохламидия. Из грибков самой опасной была триходерма.
Все проверенные шланги были сделаны из одного материала, имели одну температуру и подавали воду из одного источника; наибольшая микробная активность отмечена в тех шлангах, которые использовались реже.
Исследование подчёркивает, что шланги, через которые подаётся вода на пищевых предприятиях, являются зоной повышенного риска микробного заражения воды (а значит, и продуктов).
Источник: crispy.news
