В России растет спрос на щучью икру — ее продажи в 2025-м увеличились в семь раз. Хотя вылов самой щуки снижается — спрос покрывает структурированная продукция из нетоварной икры.
В январе—июне 2025 года потребители приобрели в рознице в семь раз больше щучьей икры, чем за аналогичный период прошлого года: более 475 т, подсчитала исследовательская компания NTech. Данные исследовательской компании NTech основаны на обезличенных чеках, которые поступают от сервиса ФНС («Мои чеки онлайн»), кэшбэк-сервисов и партнеров. В месяц NTech обрабатывает более 100 млн чеков.
Рост продаж в рознице отражает набирающую обороты моду на щучью икру, говорит президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) Герман Зверев. Входящие в объединение крупнейшие производители этой икры фиксируют устойчивый спрос на свою продукцию. Если раньше она была востребована в местах вылова, то сегодня все чаще воспринимается как бренд Астрахани и Нижней Волги, что влияет на покупательский интерес, рассказала директор по развитию компании Beluga Farm Мария Смутная. У компании «Русский икорный дом» продажи в этой категории с января по конец сентября 2025-го выросли на 20–25% год к году.
«Поэтому смело можно говорить о росте спроса и продаж на икру щуки по рынку в целом. Отличаться будет только процентный уровень прироста», — говорит менеджер отдела закупок «Русского икорного дома» Василий Пронин.
Увеличение спроса на щучью икру может быть связано в том числе с нехваткой красной икры на фоне рекордно низкого вылова лососевых по итогам 2024 года, полагает исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин.
Но растущие продажи не подкрепляются ростом вылова щуки и выпуска ее икры — напротив, здесь наблюдается падение. Производство щучьей икры в России, по данным ВАРПЭ, оценивается в несколько сотен тонн.
«Это менее 1% от общего объема производства икры в стране», — объясняет Зверев.
Популяция щуки в Астраханской области снижается последние несколько лет, в том числе на фоне природных факторов и браконьерства, сообщал в марте этого года Волжско-Каспийский филиал ФГБНУ «ВНИРО» (КаспНИРХ). Там объясняли, что высокий спрос на вылов этой рыбы обусловлен именно ценностью ее икры, которая считается деликатесом.
Уровень воды в реках Каспийского бассейна падает и это приводит к уменьшению популяции рыбы, говорит Пронин.
«Ввиду того что основной вылов щуки и производство икры идет в астраханских водоемах, этот момент критично влияет на показатели отрасли в целом», — указывает он.
При этом в КаспНИРХе отмечали, что на популяцию сильно влияет незаконный промысел щуки: его масштабы сопоставимы с объемами легального вылова этой рыбы. В начале этого года ВАРПЭ предупреждала торговые сети и администрацию Астраханской области о рисках попадания на полки нелегальной продукции. По данным ассоциации, ритейлеры начали получать предложения о покупке икры астраханской щуки еще до начала сезона вылова. Промысел этой рыбы в Волжско-Каспийском рыбохозяйственном бассейне разрешается дважды в год: с 15 февраля по 20 мая и с 11 сентября по 10 декабря.
Оборот щучьей икры частично отслеживает национальная система маркировки «Честный знак» — производители передают в нее данные о выпуске консервированной икры. За три квартала 2025 года оператор системы маркировки «Центр развития перспективных технологий» зафиксировал производство в общей сложности 58,6 т консервированной щучьей икры, сообщил РБК его представитель.
Растущая популярность щучьей икры на фоне некоторого снижения запасов щуки привлекает все большее внимание недобросовестных производителей, констатирует Зверев.
«Речь не только о тех, кто производит ее нелегально. Нередко на полках магазинов можно встретить щучью икру, произведенную не по ГОСТу, структурированную икру с добавлением консервантов, масла и воды», — продолжает эксперт.
Взрывной рост продаж щучьей икры в рознице, зафиксированный аналитиками, обеспечила не классическая, а именно «структурированная» икра, следует из данных NTech. Речь идет о продукции, которая производится из икры, утратившей товарный вид, — мелких, помятых или потерявших целостность икринок, отбракованных производителем и признанных вторым сортом. Их перерабатывают в единый бульон, куда добавляют желирующие и прочие компоненты и формируют заново ровные шарики. Такой продукт корректно называть не икрой, а икорным рыбным изделием, отмечал технолог продукции рыбной категории «ВкусВилла» Роман Сычев. При этом структурированную икру не следует путать с имитированной: первая, в отличие от имитации, содержит сок натуральной икры.
На структурированную щучью икру приходилось более 90% проданной в первом полугодии 2025 года продукции в этой категории, следует из данных NTech. По сравнению с прошлым годом это прирост в восемь раз в физическом выражении и в семь раз в рублях.
Килограмм натуральной щучьей икры в рознице, по данным NTech, стоил в первой половине этого года в среднем 10,4 тыс. руб. За год она подорожала на 44,8%. Структурированная икра стоит заметно дешевле: в среднем 1,4 тыс. руб. за 1 кг. По сравнению с первым полугодием 2024 года она подешевела на 11,5%.
Технология производства структурированной икры позволяет увеличить вес продукта в банке, притом что содержание самой икры там меньше, и за счет этого дать более низкую цену на полке, поясняет Зверев. По его словам, качественный и премиальный продукт, которым должна быть щучья икра, не может стоить дешево. Похожая ситуация, добавляет президент ВАРПЭ, наблюдается и на рынке красной икры: там представлена как премиальная продукция с высокой стоимостью, так и более низкого качества, подешевле.
Натуральной икры щуки больше не становится и спрос на нее только растет, это приводит к ощутимому росту цен, хоть и не сказывается на продажах, констатирует Пронин. В 2025 году цена у производителей выросла примерно на 30–35%, с условных 4,5 тыс. руб. в 2024-м примерно до 6 тыс. руб. за 1 кг, и фактически обогнала цены на икру горбуши.
Источник: rbc.ru
