Агропромышленный холдинг «Мираторг» представил новый бренд – Vaca Vieja, выдержанное мясо коров, которое быстро закрепилось в меню лучших ресторанов мира как главное гастрономическое открытие последних лет.
Термин Vaca Vieja («старая корова») родом из Испании, где мясо взрослых животных ценится за глубину, насыщенность и сложный вкусовой профиль. «Мираторг» создал уникальный проект, реализованный на основе собственного поголовья бычков породы Black Angus – крупнейшего маточного стада этой породы в мире, насчитывающего 273 000 голов. Компания использовала свой опыт работы с премиальным мясом и адаптировала мировые традиции выдержки и созревания под российские реалии.
Для производства отбираются коровы старше 12 лет, выращенные на фермах компании в идеальных условиях кормления и содержания. После забоя мясо проходит 60 дней сухого вызревания (dry aged). Температура в камере вызревания стабильно поддерживается на уровне +2℃, что позволяет мясу созревать равномерно, сохраняя природную сочность и формируя насыщенный аромат и плотную текстуру. В результате рождается премиальный продукт с уникальной глубиной вкуса, в котором узнается трюфель, сухой херес, сладковатый чернослив, мускатный орех и даже топленое молоко.
Блюда из мяса Vaca Vieja компании «Мираторг» теперь официально представлены в московском стейк-хаусе Bruno.
Источник: miratorg.ru
