В команде научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) «Иван-поле» создан натуральный краситель на основе цветков гибискуса (Hibiscus sabdariffa).
Разработка стала первым опытом применения гибискуса в качестве природного красителя в компании и важным шагом в развитии линейки чистых ингредиентов, лежащих в основе продуктов бренда «Иван Поле».
Работа над технологией заняла около полугода и включала анализ сырья, оптимизацию методов экстракции и оценку стабильности цвета в различных рецептурах. Учёные отмечают, что гибискус — не только эстетически привлекательный источник пигмента, но и экологичный и возобновляемый ресурс, что делает разработку частью стратегии по переходу на «зелёные» технологии в пищевой промышленности.
Учёные НИЦ ППиФ нашли способ превратить природный пигмент гибискуса в стабильный технологический ингредиент, сохраняющий яркость и насыщенность цвета при различных режимах переработки.
Гибискус — растение с высоким содержанием антоцианов, природных антиоксидантов, витаминов и органических кислот. Новый краситель придаёт продуктам насыщенный рубиновый оттенок, не вызывает раздражений и подходит для детского и функционального питания. В отличие от многих растительных экстрактов, он устойчив к изменениям pH и температуры, что позволяет применять его в напитках, десертах, молочных и мясных продуктах.
«Для нас важно создавать решения, которые работают на стыке науки и природы. Гибискус — пример того, как природные соединения могут стать частью современных технологий без потери функциональности», — отмечают специалисты НИЦ ППиФ.
Источник: ssnab.ru
