Федеральная служба по интеллектуальной собственности (Роспатент) зарегистрировала новое географическое указание из Псковской области – «Псковская улитка» (ГУ 396).
«Псковская улитка» привлекает внимание туристов, желающих познакомиться с оригинальной кухней, а рестораны и отели России и Белоруссии включают ее в свое меню.
«Псковская улитка» представляет собой кулинарное блюдо из запеченной виноградной улитки (Helix Pomatia), собранной исключительно на территории Псковской области. Это дикорастущий вид, искусственно разводить таких улиток нельзя.
Филе моллюска готовят в самой его раковине, дополняют сливочно-пряным соусом и доводят до готовности в духовом шкафу. Подаётся блюдо порциями по 6–12 штук — традиционно с багетом и белым вином.
Природные условия региона идеально подходят для развития виноградной улитки: умеренно-континентальный климат, сглаженный атлантическим влиянием, обеспечивает мягкую смену сезонов и стабильность популяции. Сбор улиток ведётся только в экологически чистых районах — вдали от городов и транспортных магистралей — и строго в период с 1 апреля по 30 июня, что соответствует циклу естественного воспроизводства вида. Дополнительное требование — не собирать улиток размером менее 38 мм — позволяет сохранять устойчивую численность и качество сырья.
Приготовленные по традиционной рецептуре полуфабрикаты замораживают и поставляют в крупные города России и Белоруссии: в гастрономы премиум-класса, рестораны, отели.
Производство продукции из виноградной улитки стабильно растёт: если в 2021 году было произведено 30 тыс. шт. продукции, то в 2022 году – 80 тыс. шт., в 2023 году – 380 тыс. шт., в 2024 году – 630 тыс. шт. Широкая география реализации «Псковской улитки» — от Москвы и Санкт-Петербурга до Владивостока и Камчатки — подтверждает растущий интерес потребителей к региональному бренду.
Источник: rospatent.gov.ru
