Команда из Китайской академии сельскохозяйственных наук провела исследование с целью разработки нового покрытия на основе пектина с улучшенными характеристиками для сохранения свеженарезанных яблок.
Было проведено исследование влияния семи выбранных фенольных соединений на механические и антимикробные свойства съедобных покрытий из яблочного пектина и ε-полилизина.
Затем были охарактеризованы физико-химические, структурные и функциональные свойства отобранного полифенол-функционализированного съедобного покрытия из пектина и ε-полилизина, а также его влияние на сохранение качества свеженарезанных яблок. Полученные результаты позволят получить ценные сведения о функционализации съедобных покрытий на основе пектина с многофункциональностью и разработать применимый подход для сохранения свеженарезанных яблок, а также других фруктов.
По итогам исследования разработано новое тройное активное покрытие путем интеграции пектина с катионным антимикробным полипептидом (ε-полилизином) и гидрофобным растительным флавоноидом (лютеолином).
Полученная композитная пленка продемонстрировала существенное улучшение гидрофобности, антиоксидантной и антимикробной активности по сравнению с традиционными пленками на основе пектина.
В частности, тройная композитная пленка показала улучшенные барьерные свойства, снизив проницаемость для водяного пара, кислорода и углекислого газа на 49,1%, 68,6% и 26,5% соответственно.
При нанесении на нарезанные яблоки покрытие эффективно подавляло потемнение и размножение микроорганизмов, сохраняя при этом твердость, общее содержание фенолов и флавоноидов, общее содержание растворимых сухих веществ и титруемые кислоты в течение 12-дневного периода хранения в холодильнике.
Комплексная характеризация показала, что эти превосходные функциональные свойства обусловлены синергетическими электростатическими взаимодействиями и сетями водородных связей внутри тройной матрицы. Эта работа предлагает практическую стратегию для разработки высокоэффективных покрытий на растительной основе с целью сокращения пищевых отходов и улучшения качества свеженарезанных фруктов.
Источник: agroxxi.ru
