Технологию производства сыра «Стокгольм» адаптировали учёные из Донского государственного аграрного университета. Именно их работа легла в основу современного производства этого полутвердого сыра на Дону.
— Сыр «Стокгольм» появился в России в рамках общего повышения спроса на различные виды сыра. Сейчас производители могут разнообразить рецептуру, что делает этот сыр еще более привлекательным, — отмечается в исследовании специалистов Донского государственного аграрного университета (Донской ГАУ).
Технология требует тщательности: от внесения фермента до обработки сырного зерна проходит ровно 180 минут, а созревает сыр в специальных камерах при температуре 10-12 градусов от 45 до 90 дней. Особенность — сыры в процессе не только переворачивают, но и на 15-й день покрывают специальным латексом для правильного формирования корочки.
Результат — продукт с мягким, слегка сладковатым вкусом, нежным сливочно-ореховым ароматом и плотной консистенцией. Как показывают испытания лаборатории «Экспертлаб» и кафедры пищевых технологий Донского ГАУ, сыр обладает оптимальными показателями: жирность – 45%, влажность – 46%, а содержание соли не превышает 1,5%.
Источник: Телеграмм-канал DonDay | Новости Ростова
