Исследовательская группа из Университета Султана Кабуса (Оман), определила эффективность оливкового масла и масла моринги (Moringa peregrina) в качестве натуральных съедобных покрытий для защиты бананов от порчи и улучшения их хранения.
В исследовании тестировали два сорта бананов, хранившиеся при разных температурных условиях.
Основная цель работы заключалась в оценке того, в какой степени эти пищевые масла могут замедлить физические и химические изменения, происходящие в бананах с течением времени, и увеличить срок их хранения. Поэтому два сорта банана — Кавендиш и Молочный — были покрыты оливковым маслом и маслом моринги. Непокрытые образцы служили контрольной группой. Все образцы хранились при двух разных температурах (15°C и 25°C) в течение 12 дней. В течение этого времени регулярно измерялись ключевые показатели качества, такие как потеря веса, твердость, изменение цвета, кислотность и общее содержание растворимых сухих веществ.
Результаты показали явное преимущество образцов с покрытием. По сравнению с необработанными контрольными образцами, образцы с покрытием продемонстрировали большую устойчивость к показателям созревания. Эффект покрытия был особенно заметен при более низкой температуре хранения, поскольку он значительно снизил скорость потери веса. Кроме того, бананы с покрытием дольше сохраняли свою твердость и зеленый цвет.
С химической точки зрения, покрытия способствовали стабилизации внутренних компонентов плодов и помогали поддерживать более высокое содержание минералов, особенно у сорта Кавендиш. После 12-дневного хранения бананы, обработанные натуральными маслами, сохранили привлекательное и приемлемое общее качество. Это подтверждает эффективность натуральных покрытий.
В результате исследования был сделан вывод, что использование оливкового или морингового масла в качестве натуральных съедобных покрытий представляет собой эффективный метод продления срока хранения бананов. Эта технология является многообещающим шагом на пути к разработке более эффективных и устойчивых стратегий управления цепочками поставок свежей сельскохозяйственной продукции.
Источник: agroxxi.ru
