Ученые Вологодской государственной молочнохозяйственной академии имени Н.В. Верещагина занимаются разработкой инновационной технологии производства кисломолочного продукта, предназначенного специально для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.
Проект студентки Вологодской ГМХА Татьяны Демидовой недавно получил серьезное признание, став одним из победителей конкурса «Студенческий стартап» Фонда содействия инновациям, и получив грантовую поддержку в размере 1 миллиона рублей. Об этом сообщает пресс-центр академии.
В отличие от многих представленных на рынке добавок, которые часто являются импортными, цель проекта — создать полностью отечественный, натуральный и функциональный продукт. Его основу составят два ключевых компонента, получаемых методом мембранного фракционирования: сывороточный белок и мицеллярный казеин. Это сочетание обеспечивает сбалансированный аминокислотный профиль и длительное усвоение, что критически важно для восстановления мышц после нагрузок. Для улучшения пищеварения и усвояемости продукта в рецептуру включен лактитол — низкокалорийный подсластитель с пребиотическими свойствами, который способствует росту полезной микрофлоры кишечника.
«Мы хотим сделать не просто еще один протеиновый коктейль, а умный продукт, который решает две задачи сразу. Первая — это эффективное восполнение белка за счет комбинации быстрого сывороточного и медленного мицеллярного казеина. Вторая — забота о пищеварении. Интенсивное белковое питание — это нагрузка на микробиом. Добавление пребиотика лактитола помогает поддерживать баланс микрофлоры, улучшая и усвоение нутриентов, и общее самочувствие», — объясняет Татьяна Демидова.
Технология основана на процессе мембранного фракционирования: с помощью специальной установки и подбора мембран с разным размером пор из обезжиренного молока и сыворотки выделяются и концентрируются чистые белковые фракции. Работа ведется в экспериментальном цехе Учебно-опытного завода ВГМХА им. Н.В. Верещагина.
Полученный грант позволит вывести исследования на новый уровень: закупить дорогостоящие мембраны для работы с казеином, провести углубленный анализ аминокислотного состава, приобрести функциональные ингредиенты и отработать рецептуру.
По словам разработчиков, прототип готового продукта планируется получить уже весной — в марте-апреле. После этого предстоит важный этап тестирования: отработка стабильности рецептуры, подбор вкусовых наполнителей и определение сроков годности.
Успешная реализация этого студенческого стартапа может стать основой для нового направления в российской молочной отрасти — производства высокотехнологичных, функциональных продуктов для здорового образа жизни на собственном сырье.
Источник: rosagroeko.ru
