Международная группа химиков из США и Индии разработала новый метод производства тагатозы, сахара, который считается безопасным для зубов аналогом сахарозы.
Тагатоза от природы присутствует в некоторых фруктах (в том числе яблоках, ананасах и апельсинах) и молоке. Она содержит на 60% меньше калорий, чем столовый сахар, и обладает низким гликемическим индексом, что делает её не такой опасной для сердца и зубов.
Проблема тагатозы до недавнего времени была в том, что её производство обходилось очень дорого. Первой компанией, которая занялась её промышленными продажами, стала Bonumose в 2022 году. Их тагатоза синтезирована из растительного крахмала и ферментов и продаётся в США и Канаде.
Теперь же в Университете Тафтса разработан ещё один метод синтеза: использование ферментов, полученных из плесени, которые конвертируют большие количества глюкозы в тагатозу. Этот метод производства требует меньших расходов, чем традиционный синтез тагатозы из галактозы.
Глава проекта Ник Нейр также заявил, что тагатоза может быть полезна для диабетиков, потому что она усваивается кишечником только частично; большую её часть ферментируют кишечные бактерии.
Источник: crispy.news
