В Академии наук Белоруссии по продовольствию создали палочки из люпина – это новые сухие завтраки. По мнению ученых, они заменят импортные соевые и нутовые снеки.
По текстуре снеки из люпина напоминают кукурузные палочки. В составе нет добавленных сахаров. Еще одно преимущество – большое содержание белка. Снеки подойдут спортсменам и людям, которые ведут активный образ жизни.
Чтобы получить воздушные палочки, бобы замачивают и удаляют из них алкалоиды, после измельчают и смешивают с рисом.
«Почему мы выбрали соотношение дозирование люпина 70% в смеси с рисом, потому что в рисе содержится больше крахмала. Происходит взрыв, переходит белок люпиновый в легкоусвояемое состояние», – пояснил научный сотрудник Академии наук Белоруссии по продовольствию Александр Данилюк.
У новых завтраков разные вкусы: с сыром, с зеленью и другие. Разработчик Александр Данилюк может превратить люпин и в паштеты. Такие паштеты дешевле хумуса из нута, да и в качестве ему не уступают. В люпиновой пасте содержится практически 50% белка.
«В горохе, в нуте белка до 20%. В люпине содержится столько же белка, сколько и в сое. То есть мы можем закрыть вот эту вот нишу, закрыть импортозамещением, отечественным сырьем, которое у нас произрастает. Это продукт веганский, постный для духовенства. Может быть с различными добавками», – рассказал Александр Данилюк.
Для вегетарианцев разработали бобовые биточки. Эти полуфабрикаты достаточно разогреть на сковороде или в микроволновке.
«Кроме люпина, здесь крупы, бобовые. Крупы и бобовые отвариваем, добавляем компоненты, например, орехи, которые тоже богаты аминокислотами и жирами. Добавляем также овощи, все соединяем, и получается фарш, который пригоден для формирования полуфабрикатов», – сообщил Ольга Чекун, младший научный сотрудник Академии наук Белоруссии по продовольствию.
Источник: mir24.tv
