В Университете биотехнологии ведётся разработка новой линейки функциональных леденцов на основе натуральных компонентов. Продукт сочетает современные технологические решения и растительное сырьё, ориентируясь на принципы ЗОЖ.
Сотрудники университета приступили к созданию функционального кондитерского изделия, где каждый компонент рецептуры направлен на поддержку организма. В основе продукта используется сахарозаменитель изомальт, который не провоцирует развитие кариеса, обладает пониженной калорийностью и подходит для диабетического питания.
Пищевые биотехнологии являются одним из ключевых направлений стратегического технологического проекта «Платформенные решения для биотехнологического сектора АПК 4.0» и реализуются в рамках Программы развития университета «Приоритет 2030».
Ключевой особенностью разработки является отказ от синтетических добавок в пользу растительных компонентов с доказанными свойствами. В рецептуре применяются:
комплекс хлорофилла и каротина как источник природных антиоксидантов, концентрат облепихи для поддержки иммунной системы, сочетание душицы и зверобоя, традиционно используемое для снижения влияния стрессовых факторов.
Разработка направлена на создание удобного формата функционального продукта, который можно использовать в повседневной жизни.
Леденцы обладают низкой калорийностью, не оказывают негативного влияния на зубную эмаль и могут рассматриваться как элемент профилактического питания. Натуральные растительные компоненты обеспечивают антиоксидантную поддержку, способствуют укреплению иммунитета и помогают поддерживать эмоциональное равновесие.
Рецептура разработана кандидатом сельскохозяйственных наук Н. Г. Ворожейкиной, кандидатом биологических наук А. П. Белановой и аспирантом третьего года обучения Д. А. Ивановой. Растительное сырьё собрано сотрудниками и студентами университета в период летних практик под руководством кандидата биологических наук Н. В. Ивановой.
В настоящее время ведётся подбор вкусоароматических профилей и проводится оценка стабильности рецептур. В дальнейшем планируется расширение линейки и подготовка продукта к этапу внедрения.
Проект находится на этапе оформления патентной защиты и подготовки материалов для регистрации интеллектуальной собственности.
Источник: edubiotech.ru
