Ученые Томского государственного университета совместно с коллегами из Университета им. Радена Интана (Индонезия) тестирует продукты животного происхождения на предмет соответствия халяльным стандартам.
Ученые успешно отработали протоколы ДНК-анализа, позволяющие с высокой точностью обнаруживать следы свинины, спирта и других нехаляльных компонентов. Это проект даст возможность выйти на мировой рынок.
Научный руководитель и куратор проекта — Ирина Курзина, директор центра исследований в области материалов и технологий ХФ ТГУ.
Тестирование продукции на предмет халяльности, то есть на соответствие стандартам ислама (например, на отсутствие запрещенных веществ, таких как спирт, свинина, мясо хищных животных, и нарушение процесса производства, хранения и упаковки) — актуальное направление исследований. Процесс гарантирует, что товар «разрешен» (халяль) и соответствует высоким стандартам качества и этичности. Это повышает доверие потребителей, а также способствует конкурентоспособности бизнеса, работающего в сфере халяль-индустрии, туризма и производства продуктов питания. В результате успешного тестирования на упаковке товара появляется знак «Halal».
— Например, есть производства, на которых готовят и говяжье, и свиное мясо. Человеку, исповедующему ислам, необходимо быть уверенным, что употребляемое им мясо никак не соприкасалось со свининой, то есть, в нем нет нехаляльной ДНК, — рассказала Милица Ракина, сотрудник ТГУ. — Если образец чистый, мы фактически можем сказать, что состав продукта халяльный. И если другие требования халяль, в том числе касающиеся финансовой и этической стороны ведения бизнеса, выдерживаются, его можно продавать на рынке и оно может быть сертифицировано как халяль.
В ходе двух командировок в Индонезию команда ученых ТГУ успешно отработала протоколы выделения ДНК из различных образцов, относящихся к потенциально не халяльной продукции: образцы сублимированного супа, лекарственного препарата, порошка агар-агара и желатиновых жевательных конфет. Во время визита Милица Ракина также провела совместные семинары, на которых обсуждалось использование секвенирования в тестировании халяльности. Работа ведется четыре месяца.
— В нашем исследовании развиваются два направления: тестирование на наличие нехаляльной ДНК хищных животных (свиньи, собаки, кошки, орлы, львы и др.) и наличие алкоголя или спирта. Во время анализов мы наблюдали за экспрессией, то есть проявлением определенного гена, в образце. Удалось успешно выделить ДНК из трех образцов: сублимированный суп, лекарственный препарат, а также человеческая ДНК из крови. Мы предполагаем, что другие продукты — порошок агар-агара и желатиновые жевательные конфеты — прошли чрезмерную переработку, что привело к деградации ДНК. Затем мы сделали четыре ПЦР-анализа. Конечно, выборка небольшая, но у нас уже есть положительный результат, — пояснила Милица Ракина.
Команда планирует масштабировать выборку, обучить больше специалистов и добиться сертификации лаборатории для выхода на рынок мирового уровня.
— Коллаборация с Университетом им. Радена Интана — это возможность поработать с иностранными учеными, войти в новое направление, у которого большое будущее, а также вывести наши знания и научные методы на международный рынок, — прокомментировала директор центра исследований в области материалов и технологий химического факультета ТГУ Ирина Курзина. — Это глобальная индустрия, которая набирает огромные обороты в экономике.
Источник: tsu.ru
