Недавно открытое дикое чайное растение, растущее в Китае, почти не содержит кофеина и обладает всеми полезными свойствами обычного чая, согласно исследованию, опубликованному в ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry.
В имеющихся на рынке продуктах без кофеина могут отсутствовать питательные вещества, которые содержит этот новый чай. Хонгиача – дикий чай, растущий в горах южного Китая. Местные жители считают, что он обладает терапевтическими свойствами, поэтому было проведено исследование с целью проверить, правда ли это, так как о его химическом составе было известно мало.
В 2017 году только в США было выпито 16 млрд. л чая, и 18% этого чая было без кофеина. Производители используют сверхкритический диоксид углерода или обработку горячей водой, чтобы делать чай без кофеина, что может повлиять на вкус напитка, а также разрушить некоторые его полезные компоненты.
Полезные свойства чаю дают компоненты-антиокислители под названием флавоноиды, и, возможно, чай без кофеина не так полезен. Всё зависит от того, как он обрабатывается, и чем меньше его обрабатывают, тем лучше для его пользы. Если хонгиача обладает всеми полезными свойствами чая и при этом не содержит кофеина, это может вызвать сдвиг в предпочтениях.
Для анализа почек и листьев хонгиачи использовалась высокоэффективная хроматография жидкости. Было обнаружено, что из-за мутационного гена, программирующего отвечающий за синтез кофеина фермент, хонгиача почти не содержит кофеина, но содержит больше полезных компонентов, которых нет в обычном чае.
Был сделан вывод, что чай из хонгиачи может стать популярным и модным напитком.
В IMI в отчёте по главным тенденциям за 2018 год заявили, что чай становится всё более популярным. Ключевыми нововведениями являются новые способы заварки и смешивания. Чай холодной заварки становится всё более популярным из-за потенциальной пользы для здоровья.
Секрет холодной заварки – обработка паром во время производства, уничтожающая микробы и позволяющая заваривать в обычной воде при комнатной температуре. После такой обработки чай подвергают экстенсивному микробиологическому тестированию для обеспечения безопасности потребителей.
В целом наблюдается значительная тенденция перехода потребителей на более полезные варианты не только пищевой продукции, но и напитков.
Источник: crispy.news
