В Мурманской области завершился V Арктический фестиваль «Териберка».
Центральной площадкой фестиваля стала гастрономическая площадка «Вкус Арктики». По приглашению главы региона ее организовали участники проекта Ростуризма «Гастрономическая карта России».
Желающие могли продегустировать разнообразные блюда северной кухни на мобильном фудкорте фестиваля, в работе которого были задействованы восемь фудтраков, две автолавки и один автодом. Участники региональной команды проекта «Гастрономическая карта России» — повара ресторанов Териберки, Мурманска, Апатитов, Кировска и города Полярные Зори.
Они представили оригинальные прочтения блюд с использованием локальных продуктов в формате «one-hand-food» (умещающиеся в одной руке). Это были сырные вафли с копченой олениной, свежий гребешок с соусом из морошки и можжевеловых ягод, шашлык из зубатки, сорбет из северных ягод и чипсы из ягеля — лишайника, который служит главным кормом для северных оленей, обитающих на Кольском полуострове и известен среди коренных жителей Заполярья как «олений мох».
Кроме того, во время фестиваля в Териберке работала Международная лаборатории арктической кухни «Вкус Арктики», в рамках которой именитые российские и скандинавские шеф-повара разрабатывали авторские варианты приготовления блюд из местных продуктов — трески, камбалы, лосося, зубатки, морского гребешка, горбуши, окуня и морского ежа. Использовался также «сухопутный» набор продуктов, в числе которых было мясо оленя, северные ягоды и ягель.
Источник: rg.ru
