В Бековском районе готовятся к открытию первого в России автоматизированного цеха по розливу кленового сиропа.
Проект реализует компания «Пензенские кленоварни», учрежденная в 2017 году.
В 2018-м компания произвела и реализовала более 5 тонн продукции под маркой «Пензенский кленовый сироп», который приобретали предприятия общественного питания и гостинично-ресторанного бизнеса.
В планах кленоварни – расширение производства и выход на экспортные поставки натурального продукта. Исходный ингредиент, кленовый сок, собирают в лесу Бековского района с использованием системы трубопроводов, по безопасной для деревьев технологии.
Самым лучшим и благоприятным временем для сбора кленового сока считается март. Считается, что сок в это время особенно сладок.
Для сбора сока в стволе дерева сверлят отверстия диаметром около 1,5 см и глубиной 2-5 см, и вставляют в них трубки, по которым сок стекает в специальный сосуд. Затем сок сгущают выпариванием, превращая его в кленовый сироп. Выпаривают сок на больших, плоских, подогреваемых поверхностях. Сахар не добавляется. Поскольку сок состоит на 96 % из воды, на испарение воды и получение сиропа необходимой концентрации требуется много часов.
Сердцем процесса является уникальная и настоящая канадская печь-выпариватель на дровах, что придает получаемому сиропу особые пикантные вкусовые свойства.
«Это уникальное не только для Пензенской области, но и в целом для России производство, другого подобного в стране нет – подчеркнул губернатор Пензенской области Иван Белозерцев. – Наш регион фактически получил новый бренд. Я уверен, что экологически чистый продукт, который уже нашел своего потребителя, будет очень активно продвигаться на рынке».
В ближайшее время компания откроет первый в России цех по розливу кленового сиропа.
Источник: pnzreg.ru
